記憶中的海南肉粽 裹着爸媽的愛意

我對粽子最初的記憶
其實是白糖粽
嗯……
幼小的我
還get不到它的滋味
七歲的我到了海南
愛上了肉粽
流油粉沙的鹹蛋黃
肥瘦相間的五花肉
最好糯米里要摻一些豆子
真是一口就是萬年
……
肉粽之於海南人
是日常
集市上天天有得買
還有挑着擔子的
蹬着邊三輪自行車的
流動賣粽人
剛出市的粽子還熱乎着燙手
賣到後面就冷了
但是海南天氣大
非但不怕吃冷掉的油油粽
反而有熱飯冷粽的説法
我也覺得是冷了以後更有粽香
但為着消化系統的健康考慮
到底是不要冷透了為好

用料  

記憶中的海南肉粽 裹着爸媽的愛意的做法  

1. 包粽子之前先準備粽葉
   海南粽葉常用柊葉和椰子葉
   兩種葉子都需要先用小刀
   將背面葉梗的凸出部分去掉
   這個步驟是個技術活
   因為稍不小心就會把葉片割爛
   處理好的葉片剪去頭尾
   捲起來紮好
   下鍋加水煮沸
   直到葉色變得暗綠髮黃
   散發出特有的清香之氣
   撈出在涼水中浸泡清洗
   用乾淨的毛巾擦去水分
   晾乾備用

2. 糯米洗淨浸泡兩小時以上
   瀝水後熱鍋無油加五香粉翻炒幾下
   也可不炒拌勻
   也可不拌五香粉

3. 帶皮五花肉洗淨切大塊
   下料酒鹽生抽蠔油胡椒粉薑片香葉等
   醃製入味

4. 鹹蛋黃用高度白酒過一遍去腥

5. 一根椰子葉先捲成長筒形狀
   底下鋪一層糯米
   中間鋪五花肉蛋黃
   上面再蓋一層糯米
   另用一根椰子葉封口卷緊

6. 用麻繩緊緊捆紮成枕頭狀粽子

7. 柊葉包的粽子是三角形的

8. 煮粽子是非常耗時耗柴火的
   我們家是冷水下鍋
   水量一定要淹沒粽子
   旺火煮沸後要保持沸騰至少兩小時
   然後再用小火燜煮約3小時
   中途要不斷添加柴火和開水
   還要把上下的粽子翻幾次
   到最後水還得剩一些不能煮幹了
   記得兒時家中煮粽子
   爸爸媽媽就徹夜不得安眠
   要輪值看護好鍋灶
   讓我們端午一早起來
   就能吃上香噴噴熱乎乎的肉粽子

9. 不同的葉片
   會賦予粽子不同的清香
   也會帶給粽子不同的品相
   椰子葉粽子會更加緊實

10. 柊葉粽子則更温潤柔和一些

11. 同樣的烹煮時間
    椰葉粽不如柊葉粽軟糯

12. 記得兒時還沒有冰箱
    隔夜的粽子可以直接吃
    到了第三天就需要切片煎熱

13. 不需要放油
    煎過的粽子是另一種好吃