記憶中老爸做的啤酒鴨

突然想念起老爸做的啤酒鴨，於是就憑着印象里老爸做的方式自己動手做起來，又在下廚房裏看了下學習，最終的出品雖然沒有老爸的口味好，但也不賴，林先生説好吃

用料  

記憶中老爸做的啤酒鴨的做法  

1. 番鴨半隻，洗淨備用，把比較肥的部分挑出來，放在一邊，爆油用

2. 準備蒜頭半個拍碎，生薑5片備用

3. 葱切段狀備用

4. 八角6瓣，桂皮2小塊，幹辣椒6個，以上的佐料可根據自己口味喜好準備

5. 水燒開後，把鴨放入鍋中，倒入10g料酒，大火繼續燒開後，把鴨撈出來，放在盆中，用流動的清水洗掉鴨子表面附着的油漬，然後瀝乾水分，放在一邊。

6. 鍋燒熱，倒入食用油10g燒熱，然後把鴨子比較肥的部分放入鍋中，轉小火爆油，等到出現金黃色時，把油渣撈出來，可以扔掉或者等會跟鴨一起燜。

7. 剛才爆出來的油，繼續小火，放入冰糖開始炒糖，切記，一定要小火，不然糖容易變黑。

8. 出現如圖所示時候，可以把鴨子放入鍋中翻炒上色。

9. 翻炒鴨上色後，把前期準備的佐料全部放入鍋中，並倒入醬油20g，料酒5g，繼續翻炒。

10. 放入佐料後翻炒5分鐘，可以倒入啤酒，我買的瓶裝酒，450毫升，全部倒入鍋中，大火燜。這裏啤酒的多少，大家可以根據鴨的多少放，只要淹過最上面一層的鴨就可以。

11. 燜煮大火五分鐘後，轉中火十分鐘，在開鍋，用鍋鏟試試鴨肉是否軟了，軟了後就放入葱段，加入5g鹽，開蓋翻炒，準備收汁。

12. 666收汁出鍋，撒上葱花，咬一口，軟嫩，又有一股啤酒的清香，好吃！

小貼士

1.大家在收汁前，一定要記得用鍋鏟紮下鴨肉，有沒有變軟，然後在進行收汁。
2.八角，桂皮，辣椒，這些料大家可以根據自己的喜好來放，我比較重口味，所以放的有點多，另外，在起鍋的時候，可以把這些料撈出來，不用跟鴨肉一起盛盤，避免吃的過程中吃到，那樣味道不是一般的爽歪歪😄
3.有的人説鴨肉做出來會有一股味道，那是因為前期沒有過一遍水，記得做鴨一定要過水，放一點料酒，撈出來後要用流動的水，把那些浮出來分油漬沖掉，這樣才能保證沒有怪味。