媽媽記憶中的外婆炒肉鬆

外公外婆潮汕人，就算很窮也不會虧待自己的胃，我媽經常説她記憶中外婆做的肉鬆要煮一天，煮完之後要慢慢炒幹，這次我就試一下大鐵鍋炒肉鬆是否能呈現當時的味道呢～

用料  

媽媽記憶中的外婆炒肉鬆的做法  

1. 牛肉切成大塊(四五公分大小，炒幹會縮水)洗淨，放入冷水蓋鍋蓋大火煮沸，之後開蓋慢慢撇去浮沫，煮到沒有浮沫水透明為止，之後撈出來後關火。

2. 清水沖洗乾淨牛肉到沒有異味，淡淡肉香味。

3. 牛肉和所有調料(除辣椒粉)放入壓力鍋，其中姜切小塊，葱打結。倒入之前過濾好的焯水肉湯(一定要用布袋過濾乾淨！沒法過濾乾淨的就加水)，然後煲四十分鐘。

4. 取出牛肉放保鮮袋裏用擀麪杖捶散。

5. 湯汁過濾乾淨，和牛肉一起倒入鐵鍋裏中火收汁。

6. 期間可能會粘鍋底，把肉挪出來洗乾淨鍋重新炒，否則會有糊味。

7. 小火慢慢炒幹，純體力活。覺得不夠辣的就加辣椒粉。

8. 炒到已經沒有水蒸氣冒出來的時候就表示快好了，繼續炒到可以看到有絨毛狀的肉絲就完成啦。媽媽表示特別好吃特別香～

小貼士

1～牛肉一定要處理乾淨再進行下一步。
2～焯水的湯要用的話一定要用布袋過濾乾淨，就是做港式奶茶那種布袋，過濾很乾淨。
3～炒的時候黏鍋嚴重要拿出肉洗乾淨鍋再繼續炒，否則就糊了，炒幹之後鍋是很乾淨的。
4～一定要炒幹哦，否則不好保存。