艾葉粑粑（廣西籺）

廣西北海我的家鄉，逢年過節、子女婚娶都會做的籺，尤其在農村的婚娶，籺更是發請帖的意思。我奶奶會做，沒傳給我爸媽，人不在了。我姑媽會做，老了，也吃不了幾個，就沒做。我跟姑媽和姐姐們討了做法，試了沒成功，最後是自己摸索出來的，方法還是那個方法。

用料  

艾葉粑粑（廣西籺）的做法  

1. 備好糯米加糖，等待煮爛的田艾葉

2. 田艾葉先焯水，然後刀剁碎，加水煮軟煮爛，最後收幹湯汁。

3. 煮好就倒入事先備好的糯米粉裏，開始會燙手的，借用工具壓拌，讓田艾葉都裹上糯米粉。能下手就下手

4. 能下手時，田艾團也很燙，這時慢慢的把粉壓進田艾葉裏。燙糯米粉，讓粉有個糊化的過程。讓粉吃透進去，不要有乾粉。

5. 糯米糰越揉越溼，怎麼揉，盆底都不光滑，不要緊。之前兩次到了這一步，越揉越粘，我也不知道問題在哪裏，第一次加了低粉，麪糰乾爽了，做出來冷了後口感比較硬。有了第一次經驗，第二次等糯米糰涼了，我加了粘米粉。出來熱的時候還行，涼了也會硬。宗上，可根據個人喜好加粉，沒有不可以。

6. 接着上一條。糯米糰鬆弛一會，等麪糰涼了，就往裏加粉揉，這次是揉到盆光。感覺溼了就加粉，少量多次加。老一輩人的做法全憑經驗和手感，沒有比例。

7. 分好大小劑子，慢慢捏窩型，我們喜歡甜的餡料，烤過的花生加黃糖，白糖，或者紅糖都可以。用虎口捏緊

8. 收口朝下，用菠蘿蜜的葉子墊着，開蒸15分鐘，冷熱水下鍋都是15分鐘。菠蘿蜜葉也要焯水處理的。

9. 搞個花式的糰子

10. 熱吃的話，純糯米粉和混粘米粉的無差別，加了低筋麪粉的口感要乾爽些，沒有那麼粘。冷了之後比較，糯米粉的軟糯，更好吃。

11. 我要開吃了😋。學會了，發現也簡單。我收藏了幾個草糰子在冰箱，這種草在城市裏比較難找，託人在農村摘的。

12. 記錄一個配方，做出來也很好。有空再做分享，也可以私我