廣西柳州本地人,一般都是叫艾粑粑,清明的時候基本都要做去上清明的。
下廚房很多食譜,看着都很麻煩,配料還多,我這個算是最簡單的吧,不過味道不會差哦!我老媽一般就是在街上賣小吃的,這個配方就是向老媽取經噠~
用料
糯米粉 | 500克 |
白糖 | 175克 |
清水(冷水) | 266毫升 |
紅糖 | 66克 |
花生碎 | 100克 |
糉葉 | 20片 |
艾葉碎 | 200克 |
艾葉餈粑(艾葉青團)的做法
新鮮的艾葉多洗幾次洗乾淨之後燒一鍋開水,焯水2分鐘左右,漏勺撈起來過涼水,把水擠掉,然後菜刀剁,不用很碎,大概一兩毫米長都沒關係的,我們不喜歡剁成末末了(有料理機、輔食機的可以藉助機器打,但是不要打太久)
剁成末末感覺就沒有了口感。
焯水的時候可以加一點小蘇打,保持艾葉的綠色,我們不加,反正是自己吃的,顏色沒那麼綠也無所謂。
清理艾葉的圖片沒有,圖上的是之前我老媽過來做好了凍在冰箱裏的嘻嘻準備好材料
糉葉用清水泡一下,泡軟了用刷子一片片的刷(因爲很髒),刷好了再換掉水,重新接水泡,這時候可以揉麪團了。
清水,艾葉,糯米粉,白砂糖混合均勻,成一個麪糰(忘記拍照了)
餡料:紅糖+花生碎混合
此時把清理乾淨的糉葉拿過來剪成一小片一小片的,一張糉葉可以分成3-4小張,可以做幾十個艾粑粑啦
揪一個個面團團成團,包餡料(兩小勺就差不多了,多了容易漏出來哈),包好了稍微按壓扁一點,放到糉葉上。
上鍋蒸15分鐘左右,ok出爐,不會不成型,軟硬程度剛剛好!如果水加多會軟塌塌的不好吃。
小貼士
1、餡料按照個人口味適當增減,我調的餡料是正常甜口,不過條多了,剛開始包的時候邊看電視邊包的,餡料包少了然後最後就剩了一些(唉……)
2、敲黑板!白糖重量是糯米粉的35%,就是7:20。如果做1斤的糯米粉,那麼白糖放175克左右就可以,如果做2斤糯米粉,那麼白糖放350克,這樣的甜度是大衆口味,不會太甜也不會很淡哦!
3、糉葉是關鍵!有很清香的味道,如果實在沒有,不放也行,放籠布蒸也可以,不過味道沒有那麼好就是了_(:з」∠)_