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新鮮艾葉艾粑粑（童年的滋味）濃情柳州風味艾葉粑粑

麪條閱讀(1.6W)

三月細雨綿綿，江南地區有一種獨特的小吃，稱之爲艾葉粑粑。有人讚美艾草爲“草中鑽石”。
    一片艾葉，滲透情意的芬芳。一方水土養一方人，生於【廣西柳州】，80後的我，對艾葉粑粑情有獨鍾！緣由是它承載着我們這代娃的兒時美好歲月，每年這個時節都藉此重拾已久美好的往事。三月天，手裏拎着個小籮筐，跟隨着家人在田間的路埂上來回踏着，路兩旁泥潭裏、地裏長得滿滿的艾葉，鬱鬱蔥蔥，一陣一陣濃郁的青草氣息撲面而來。雨天採艾葉是一大樂趣，待籮筐壓得滿成小山包，才戀戀不捨地回去。
       昨天，跟着家人，在野外驚喜發現鬱鬱蔥蔥，清香嫩綠的艾草。於是大家一起採摘艾葉，打算拿回家做艾粑粑，盡享美好的時光！
      製作出來的艾粑粑色澤鮮豔、自然有光澤，香糯又Q彈，造型不軟踏。【加了粘米粉、澄粉的粑粑，不黏牙，易消化】。顏值高👍，送親朋好友🌹，佳品！
      此用量可做大概13個，平均每個55克左右的成品艾粑粑，僅供參考。

用料

一、麪糰用料
艾葉（去莖）	180克
糯米粉	180克
粘米粉	80克
澄粉（小麥澱粉）	18克
食用鹼（可選擇不加）	1克（煮艾葉用）＋2克（麪糰用）
白砂糖	25克
食用油或豬油	20克
二、餡料用料
花生	55克
芝麻	65克
白砂糖	50克
黃糖粉	25克
三、粑粑墊（柚子葉或者芭蕉葉）
芭蕉葉	適量
油	幾滴
食用鹼	1克（煮芭蕉葉用）
（備註1：此用量可做大概13個，平均每個55克的成品艾粑粑，僅供參考。）
（備註2：如果粉的用量，多於方子所用量，注意酌情增加麪糰、餡料所有配料的量喲！）

新鮮艾葉艾粑粑（童年的滋味）濃情柳州風味艾葉粑粑的做法

摘取鮮嫩的艾葉、頸部深紅的、取頂端嫩芽一段、葉子較細、顏色嫩綠、香味清香爲佳。（昨天拍的實圖，內涵又清秀的艾草，太美好了！）
沒去莖前，稱是220克。
儘量去除艾葉的莖部，去除莖部後，稱是180克。清洗乾淨艾葉，時間充足的話，可用清水浸泡2至3個小時左右，每個小時搓洗一遍，換一次水。我只用水浸泡艾葉1小時，（因爲我嚐了一下，有輕微苦澀味。嫩芽，果然不錯，微微苦澀而已。所以不需要浸泡太久。）
艾葉浸泡的過程中，可以做【準備工作一】：
芭蕉葉剪成圓形，洗淨。燒一鍋開水，倒入1克鹼，少量油，攪勻，然後下剪好的芭蕉葉，綽水30秒。撈出，備用。（這樣芭蕉葉高溫蒸，不變色，且不粘黏粑粑。方法同樣適用於，其他葉子，高溫蒸煮保持翠綠油亮喲！）
【準備工作二】：
1、熟花生，去皮，攪碎；黑芝麻攪碎。
2、用不粘鍋，燒熱以後，【不用放油！】，加入：花生碎＋黑芝麻碎＋細砂糖。小火，勤翻炒，不要炒糊了。幹炒炒香，大概炒5分鐘。
3、出鍋，再加入，黃糖粉，全部餡料拌勻。（這樣餡料香味濃郁且不油膩。增加黃糖的作用的：提升餡料的口感，並且在高溫蒸煮後，讓餡料凝化得更柔軟。）。
備註：花生芝麻的攪碎程度，根據個人口感可變化，我喜歡吃稍微有點顆粒感的，稍有嚼勁。
加黃糖攪拌均勻的樣子，餡料已香味撲鼻！
燒開一鍋水後，倒入1克鹼，攪勻，煮一下。然後倒入艾葉，煮2分鐘左右。（開啟鍋蓋煮，不要蓋蓋子。）艾草變軟的趨勢，如圖所示，就可以撈出了。
（備註：艾葉不能煮久，不然再上鍋蒸，葉子就老了，口感沒有這麼細嫩，也沒那麼翠綠，粑粑就容易發黑！）。
用漏勺撈出艾葉，並擠幹水份。然後，用冷水泡着搓洗，抓艾葉幾遍（記得是用冷水喔）。我嚐了一下，艾葉沒有苦澀味了。這樣就可以了，不用擔心艾葉苦。
放入少量水，將艾葉打成泥狀。
1、糯米粉＋粘米粉＋澄粉＋細砂糖＋油，攪拌均勻（這樣調配，麪糰香糯有光澤，更清香柔軟，不黏牙、易消化。且具Q彈感，風味獨特，容易塑型。）。
2、然後2克鹼用一小勺水和勻，再倒入麪糰裏。（如果吃不慣輕微鹼味的話，和麪時也可以不放的。區別就在於：粑粑蒸出來就沒有這麼翠綠，韌性沒這麼強，口感沒有這麼順滑。）
3、最後分幾次慢慢加入，艾葉泥，一邊加艾葉泥，一邊用筷子攪拌。不要一次加到麪糰裏。（整個麪糰，按照我的用料使用量，不用加水。僅供參考）
揉成較光滑的麪糰。（稍微有一點粘手，有一定的溼度，搓圓易成型，軟硬適中，比橡皮泥的手感更潤一點，有一定的光澤度，像這樣的狀態就合適了。不要調得太乾，不同於麪粉麪糰，材料不同，手感不等同於麪粉麪糰。）
麪糰分成均等份。
包入餡料。喜歡圓形的粑粑，可以多用掌心把粑粑揉圓，動作一定要輕柔，揉光滑。
手工工作完成。
水燒開後，將粑粑隔水上鍋蒸10分鐘（時間要控制好，不能蒸太久，10分鐘足足夠了。）。【蒸熟後，關火，然後要立即開蓋！】（立即開蓋，粑粑不軟踏，有自然光澤，表面乾爽不溼氣。）
粑粑出鍋，你更會驚歎，原來用心做出來的粑粑可以做得這麼好吃！一定想立刻跟親朋好友分享！如果不及時吃的話，最好等粑粑涼了之後，包保鮮膜或者蓋蓋子儲存；如果長時間不吃，可以放冰箱冷藏或冷凍。
帶着牙印的艾粑粑，更能體現出它的軟糯Q彈，帶着些許艾葉纖維的質感和粑粑的通透感，滿口的艾葉清香。香噴噴的黑芝麻花生糖餡料，偶爾染得嘴角黑乎乎；從採摘到烹飪，這種樂趣是無窮無盡的！純手工製作，也更能喚起我們兒時美好的記憶！
第二天艾粑粑還是那麼自然有光澤，香糯又Q彈，造型不軟踏，不變形。加了粘米粉、澄粉的粑粑，不黏牙，易消化。顏值高👍，送親朋好友🌹，佳品！再吃的話，隔水蒸3分鐘左右。（不要蒸久喔！）