芋泥海苔肉鬆杯

芋泥甜甜，肉鬆鹹鹹，碰撞起來，好奇妙的味道，真的是太好吃啦。
芋泥黨和肉鬆黨千萬不能錯過喲。
快手美味，美好的下午茶，好吃的飯後點心，一起動手吧。

用料  

芋泥海苔肉鬆杯的做法  

1. 將低粉和奶粉過篩放進料理盆，玉米油和牛奶混合一起，用小奶鍋加熱，加熱至60°，離火，倒入放油低粉和奶粉的料理盆中，用蛋抽“一”字拌勻，加入香草精繼續拌勻，拌勻狀態是可流動的。

2. 將檸檬汁加入4個低温蛋白中，分三次倒入細砂糖，將蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎鈎。（打發我採用的方法是中速-快速-中速-慢速，先中速將蛋白打發出不規則的粗泡，加入1/3細砂糖，打至均勻細泡狀態，再加入1/3細砂糖，高速打發至有紋路易消失的階段，再加入1/3細砂糖，高速打發有明顯紋路後，轉中速整理蛋白，打發至需要的狀態。）

3. 將1/2蛋白放入混合的麪糊中翻拌拌勻。

4. 倒回蛋白盆中，翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是可流動且可堆疊的。

5. 用刮刀先朝4角畫十字，再用刮刀抹平。

6. 放入提前預熱好的烤箱，50°，35分鐘。

7. 紫薯和芋頭切片蒸熟，搗成糊狀。（水開後上鍋大約20分鐘）取30克紫薯和100芋頭，加20克細砂糖，拌勻，放入冰箱涼透。冷藏過的紫薯芋泥先加入100克淡奶油，攪拌均勻。再加入100克淡奶油，用電動打蛋器低速打發，打發至紋路清晰，無明顯流動的狀態，冷藏備用。

8. 蛋糕出爐後揭開四周油紙/油布，散熱。

9. 涼透的蛋糕體用慕斯圈印出需要的大小，以便放入杯子保持美觀。

10. 堆疊順序是：蛋糕胚-芋泥-海苔肉鬆-沙拉醬-蛋糕胚-芋泥-海苔肉鬆-沙拉醬“。
    沙拉醬可以拉成自己喜歡的圖案，自由發揮畫畫啦。

小貼士

每一份美好的點心，都包含着我們的熱愛。
搭配其實很自由，喜歡哪一部分就加多一點，喜歡加其他的，也可以自由自合。