洋梨杏仁撻（9寸）簡化版Pear Frangipane Tart

偶然看到有人曬成品就一直很想吃，試了一次果然非常不錯，洋梨和杏仁餡融合的非常完美，大家有條件的可以做做看，稍有基礎都可上手，比蛋糕簡單多了。傳統做法似乎都要先把梨子煮熟，這個修改版直接用生梨味道也很棒，原菜譜：

注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou，這些梨子買到的時候是硬的，放幾天變軟就會甜而多汁，和常見的鴨梨、蘋果梨是不一樣的，不要用錯品種，買不到的朋友可以用洋梨罐頭或者試試啤梨，總之一定要是多汁的軟梨才可以

用料  

洋梨杏仁撻（9寸）簡化版Pear Frangipane Tart的做法  

1. 製作撻皮：最快的辦法是用料理機（food processor），黃油不要軟化，直接切塊，和粉類一起加入料理機，啟動機器，稍微打一下成為粗砂粒狀，加入蛋黃繼續攪打至成團

2. 室温高的情況下面團可能會黏，不用擔心，直接包好冷藏1小時以上，一般來説是偏乾的狀態

3. 手揉撻皮（或者廚師機）也可以，黃油略微軟化，先將固體黃油和粉類混合，加入蛋黃繼續揉成團，冷藏1小時以上（可以冷藏過夜或者冷凍更久）

4. 杏仁餡：
   黃油軟化，加入糖、鹽、香草精、杏仁精打發，每次加入一個雞蛋打勻（如圖狀態），再分步加入杏仁粉和麪粉拌勻

5. 梨子去皮，對半切開，用勺子挖掉核，切片，薄厚沒有具體要求，會有不同的口感，我喜歡0.5-1釐米的厚度，最好擠上檸檬汁防止變黑

6. 烤箱預熱175C（350F）

7. 撻皮擀開到4mm左右厚度，放入模具中定型，有活底撻盤最好，淺的蛋糕模、派盤也可以，底部用叉子戳一些小孔。
   注意：這裏的材料用量剛好夠9寸、高4釐米的撻，撻皮全用完不要剩，擀的太薄不好操作，成品也不容易保持形狀。常見的撻盤會矮一些，那就會有剩餘的撻皮了
   圖中我用了活底蛋糕模，有撻盤更方便，否則需要手動整形，最終高度在3.8-4釐米。

8. 組裝：
   撻皮裏倒入所有的餡料鋪開，梨子在餡料上擺出好看的形狀

9. 關於梨子的造型，如視頻一樣推一下就能攤開了，用刀整個轉移到餡上

10. 放入烤箱約30min，時間快到了注意觀察顏色，有一點上色，並且餡料沒有凝固了即可，小心最後的幾分鐘容易烤糊，我家的烤箱全程大約需要35分鐘。

11. 吃之前可以撒上糖粉和烤過的杏仁片，不過個人認為直接吃就已經很棒啦