洋梨慕斯佐意大利杏仁餅

沁涼爽口的糖水洋梨
細膩柔滑的慕斯蛋糕
當兩種看似毫無關聯的食材發生碰撞
會產生怎樣的奇妙反應?

那你一定要試試這一款洋梨慕斯!
入口柔滑細膩的慕斯，伴隨着洋梨的清爽口感，隱藏在中間一片片爽脆的洋梨果肉，再加上底部意大利杏仁餅濃香的滋味，最終成就了這一款甜品~

原配方貝杭潔•亞伯拉罕所著《法式罐裝甜點》
配方份量可以做封面圖小號布丁瓶12瓶
也可以選用自己喜歡的容器~

用料  

洋梨慕斯佐意大利杏仁餅的做法  

1. 將糖水洋梨罐頭打開，糖水和果肉分開
   果肉瀝乾備用

2. 吉利丁片用冷水或冰水浸泡軟化

3. 洋梨分成600克和400克兩部分
   600克的部分用料理機高速打碎成果蓉

4. 打碎後的狀態

5. 鍋中放入50ml的梨子糖水，小火加熱至冒泡

6. 加入軟化的吉利丁，輕輕攪拌

7. 靜置10分鐘，稍稍放涼

8. 靜置過程中打發奶油
   淡奶油加入細砂糖

9. 打發至七成，有清晰的花紋狀態

10. 將靜置的糖水和打好的果蓉混合

11. 再次入料理機高速攪打均勻

12. 將打好的果泥與淡奶油混合，輕輕翻拌均勻

13. 這是混合好的狀態

14. 剩餘的400克洋梨果肉切片

15. 取自己喜歡的玻璃瓶或其它容器
    底層放入掰碎的餅乾

16. 舀入慕斯糊至1/3高度，輕震平整

17. 碼入切片的梨子果肉

18. 再次舀入一層慕斯糊，點綴杏仁餅裝飾

19. 我用的709ml的蛋糕盒子，這是側面的效果

20. 這是原方玻璃瓶裝的側面效果圖

21. 布丁瓶裝效果

22. 成品圖

小貼士

1.喜歡夾層果肉多一些的，可以多準備一些洋梨果肉加入

2.梨子糖水加入吉利丁後記得輕輕攪拌幾下，直接靜置會導致吉利丁沉底，影響凝固效果

3.打好的慕斯糊有顆粒感是正常的，因為我們使用的是梨子果蓉，而不是果汁，如果喜歡更加細膩的口感，可以直接榨取梨子汁製作

4.配方份量可以做封面圖小號布丁瓶12瓶，
我組合用的蛋糕盒子709ml，大概可以做3盒
步驟20的原裝玻璃瓶，配方份量可以做4瓶
自行參考哈~
也可以選用自己喜歡的容器~