食譜來自 我稍微改了一下方子味道也特別好!
用料
塔底 | |
白糖 | 1/8杯(25g) |
紅糖 | 1/8杯(15g) |
檸檬皮屑 | 1/4勺 |
鹽 | 1/4勺 |
黃油 | 1/2杯(115g) |
中筋粉 | 1杯 |
梨子層 | |
洋梨泥 | 1杯 |
雞蛋 | 2個 |
蜂蜜 | 1/4杯 |
檸檬汁 | 1/8杯 |
香草精 | 幾滴 |
中筋粉 | 1/3杯 |
洋梨塔(pear bar)的做法
將白糖,紅糖,檸檬皮屑,鹽,黃油攪拌均勻,加入麪粉,打發至蓬鬆,麪皮變成塊狀。
在6寸烤盤底鋪上烘焙紙(方便之後脱模),將麪糰按平在烤盤底,烤箱預熱1180度,烤20分鐘。
準備梨子層。將梨子削皮去芯,放入攪拌機打成泥後,然後加入蛋,蜂蜜,糖和檸檬汁,香草精和麪粉。打到均勻。將果汁在台面上拍幾下,讓氣泡浮上表面。用湯匙儘量將泡沫去除。
塔皮烤好後,將梨子層倒在熱派皮上。烤箱調温至180度,大約烤半小時,至中間凝固。
從烤箱取出洋梨塔,放在曬網上冷卻,然後送進冰箱。等徹底涼透後切成小塊,撒上糖粉。
小貼士
1.做塔底的時候我怕起筋,所以乾脆換成低筋粉。做梨子層的時候,如果用中筋粉也要注意不要攪過頭。
2.我做完梨子泥忘記去泡沫了,所以表面上有一層金黃的脆脆的殼,但不會影響口感。去掉泡沫的話烤出來就是下面那種淺黃的質感。
3.因為梨子本身就很甜,所以我梨子層完全沒加糖,感覺甜度已經夠了。