麪包隨吃隨做，冷藏發酵法之燙種無蛋版

方法來自《極簡烘焙》。
只要冰箱裏有面團，就能夠隨時進烤箱烘焙。既能節省不少時間，也能更輕鬆的完成麪包製作。

☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞

這是我用自己的配方做的第二次試驗。從揉好麪糰放進冰箱冷藏，到使用最後一塊麪團，總共是冷藏發酵了59個小時。
這個方法麪糰最長可以冷藏72小時。

☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞

4月26號21:25-稱量材料揉好麪糰。
4月27號14:10-分割1／3麪糰，做了5個金沙肉鬆包。
4月28號13:00-分割了350克的麪糰，做了5個墨西哥酥皮芋泥包➕1個火腿包。
4月29號8:15-最後一塊麪團，做了一個田園披薩。

用料  

麪包隨吃隨做，冷藏發酵法之燙種無蛋版的做法  

1. A部分，麪粉➕糖➕鹽，倒入滾燙的開水，攪拌至無干粉狀態，晾涼備用。

2. B部分材料除黃油外，揉到厚膜加入軟化的黃油，繼續揉到手套膜。用一個足夠麪糰至少漲大兩倍的容器，密封好，移入冰箱冷藏發酵，8個小時以後即可使用。

3. 第一次分割：8個小時以後就可以取出所需麪糰，剩下的麪糰整理一下，密封好以後繼續送回冰箱冷藏。分割好的麪糰按個人喜好，可以包入各種餡料，整形好以後進行二次發酵。

4. 我做了5個金沙肉鬆包。6顆鹹鴨蛋黃蒸熟碾碎，加80克肉鬆，適量油，拌均勻即可。這個餡真的很鹹香。

5. 加了燙種的麪包，放到第二天也是很柔軟。

6. 第二次分割：麪糰到這個時候已經冷藏發酵了37個小時，我分割了350克出來，在昨日金沙肉鬆包的基礎上，加了一層墨西哥酥皮，又包入了自己做的芋泥，味道很豐富。還做了一個火腿包。

7. 用電飯鍋來做芋泥真的很方便，香芋切薄片➕油➕水，油和水至少要跟芋片持平，按下煲飯鍵即可。最後鍋裏要剩一點水，趁熱加入砂糖和煉奶，拌成泥狀就👌🏻了！我今天這個芋泥做得很隨意，沒想到還挺好！

8. 墨西哥酥皮，10克黃油隔水融化➕10克全蛋液➕10克糖➕10克低筋麪粉，所有材料直接攪拌均勻就可以，這個量剛好夠5個芋泥包。麪包二次發酵好了，把墨西哥醬擠在表面就可以。

9. 表皮酥脆，整體味道很豐富！

10. 第三次分割：最後一塊麪團了，準備做個披薩。麪糰擀成餅狀，用叉子扎孔。

11. 抹上披薩醬，撒上切丁午餐肉、胡蘿蔔、青椒，再加上玉米粒，最後再撒上馬蘇裏拉芝士。

12. 除了馬蘇裏拉芝士是必須的，其他材料隨自己喜好更改。

小貼士

從《極簡烘焙》得到的經驗總結：
當你揉好一塊麪團，有以下幾個方法可做選擇。

方法1.整個麪糰密封好，直接移入冰箱冷藏發酵8個小時後就可以使用。然後分割麪糰，隨你自己心意想做成什麼樣的麪包都可以。這裏我拿出來整形以後我醒發了半個小時以後，也就是二次發酵再烤，如果你沒有這半個小時的時間，建議第二種方法。而分割剩下的麪糰整理後則繼續冷藏發酵。

方法2.麪糰揉好後，直接醒發10-15分鐘，分割、整形，密封好以後再放回冰箱冷藏發酵。比如你可以晚上整形好，第二天早上拿出來直接刷上蛋液或者蜂蜜水就可以烤。

方法3.整塊麪糰冷藏發酵8個小時以後，隨時可以拿出來分割、整形，這個時候可以像方法1醒發30分鐘後進行烘烤，也可以像方法2把它放回冰箱繼續發酵，然後再來烘烤。

依靠冷藏發酵，完全可以靈活使用這塊麪糰。