豬肉燉寬粉條（粉條才是主角）

週末在超市裏買了袋紅薯寬粉，今天琢磨着怎麼做來吃。找了一下菜譜，最後發現寬粉包裝袋後面給的菜譜還蠻合適。自己試了下做法和用量，煮出來還挺滿意，乾脆發個菜譜記錄一下。
説明一下，很多豬肉粉條的菜譜裏，豬肉是主角，但我這個菜譜裏用到的五花肉很少，因為家人不愛吃肥肉，所以我只用了很少幾塊五花肉。對我來説還有個好處是，大大縮短了烹飪時間，原本燉五花肉的一個小時省下了，現在只要5分鐘。

用料  

豬肉燉寬粉條（粉條才是主角）的做法  

1. 用温水泡軟紅薯寬粉，紅薯寬粉開始是比較硬的，儘量讓它們泡在温水裏，我今天用了大概半個多小時泡軟。建議早一點泡，這樣可以確保做菜的時候，粉條已經軟了。

2. 五花肉洗淨，在我這個菜譜裏，五花肉就是配菜（為了那點豬油。。。）。有條件的可以過下水，去去血沫。像我用的少，這個步驟就省了。

3. 準備好葱粒、薑片、蒜片、幹辣椒，鍋內熱油，放入它們爆香。
   放入五花肉煸炒，待肉出油。

4. 放入半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒（我家的菜量是2人量，如果菜量大，可以適當加一些調料）。

5. 鍋內加水，蓋過五花肉，放入花椒、八角、桂皮。大火燒開，再轉小火燉。
   因為五花肉少，並不需要燉很久，等5分鐘，煮出香味了，就可以放泡軟的紅薯寬粉了。如果不喜歡香料的味道（比如八角、桂皮），可以早一點撈出來，以免氣味濃重。

6. 接下去放寬粉。 寬粉煮的時間不同牌子不一樣，我買的這種，至少要煮15分鐘，才能吸飽湯汁。中途要記得看看鍋，如果湯汁燒乾了，可以加點水。

7. 試一下口感，調整一下鹹度，就可以出鍋了。
   出鍋前我還撒了點葱花裝飾。

小貼士

不同牌子的粉條品質不同，要根據實際情況做些調整。
這道菜用到的調料比較多，提前準備好不會手忙腳亂啦。