完全不用揉的麪包，對，完全不用揉！ | Ciabatta

Ciabatta夏巴塔是一款意大利麪包（ciabatta在意大利語裏是拖鞋的意思），它形狀扁平，由於水分含量非常非常高，麪糰非常濕軟難以整形，所以經常呈現不規則的形狀。

不知道大家平時有沒有做過這種水分含量超級高的麪包，它的製作和整形過程，可以説是非常有意思了。

這款麪包，配料只有四種（麪粉、水、酵母、鹽）。快看，糖和油都沒有，健身的童鞋可以歡呼了。

雖然不用揉麪，雖然無糖無油，但經過一系列漫長的發酵，這款麪包的風味非常充足，是一款值得反覆品味的好麪包。你可以直接當作主食，也可以切片後塗抹黃油（或黃油+蒜泥）烤脆了吃，還可以兩片面包夾煎蛋、火腿、生菜、番茄醬或芥末醬，做健康版的低脂三明治來食用。

做這款麪包，看上去時間很長。但由於不需要揉麪，也不需要特別的工具和原料，所以其實還挺好做的。大部分都是等待的時間，等待的時候，我可以完全不管它，該幹嘛還幹嘛，你們説對吧？

用料  

完全不用揉的麪包，對，完全不用揉！ | Ciabatta的做法  

1. 首先製作“種麪糰”。將種麪糰的所有配料（高筋麪粉110克，水110克，乾酵母0.3克）在一個碗裏混合。用刮刀充分攪拌（畫圈快速攪拌大約2分鐘），形成一個非常稀軟的麪糰。這個麪糰非常濕。
   乾酵母的用量很小，即使是最小量程0.1克的電子秤，也可能無法準確稱量。可以用如下方法：a)用1/4小勺規格的量勺，挖大約半勺；b）用最小量程0.1克的電子秤稱取1克，然後大致均勻地分成3份，取其中1份。

2. 麪糰拌好以後，將碗壁的麪糊刮下，蓋上保鮮膜。開始發酵。
   室温（25℃）大約需要發酵6個小時。
   可以放入冰箱冷藏（4℃）發酵，發酵48-72個小時。也就是發酵2-3天。
   推薦使用冷藏發酵，做出來的麪包風味會更足。冷藏發酵還有個好處是可以靈活掌握時間。發酵48小時之後，就可以隨時取出來進行下一步了。最長不要超過72小時（3天）。

3. 發酵過後的麪糰，會明顯高高的鼓起來，體積變大，表面會充滿氣泡。
   如果是冷藏發酵，需要提前一個小時將麪糰取出，讓它恢復室温後再進行下一步。

4. 另取一個大碗。在碗里加入主麪糰的所有配料（高筋麪粉200克，水145克，乾酵母1.2克，鹽5克）。然後將上一步發酵好的種麪糰加入進來。

5. 用刮刀畫圈攪拌大約5-6分鐘，形成比較光滑的麪糰。
   這一步有人會直接用手，但我不建議你用手揉，因為麪糰非常軟非常粘，用手揉你會剋制不住自己想要往裏面添加麪粉的慾望的，麪糰粘在手上的感覺非常難受。
   也可以用君焙廚師機，直接把所有材料都倒入攪拌盆，A5/A6型號用4檔，G1型號選擇“中速混合”8檔，攪拌3分鐘即可。

6. 另取一個乾淨的大碗（要足夠大）。碗壁噴一層油，或者塗抹一層油防粘（普通食用植物油或橄欖油均可）。將攪拌好的麪糰倒入碗裏。

7. 蓋上保鮮膜，室温（25℃）發酵大約2個半小時。直到麪糰高高鼓起，體積變成大約原來的2.5倍。發酵時間根據實際情況會有所不同，請酌情調整。
   麪糰發酵後不需要排氣，直接進行下一步。

8. 烤盤上鋪一層油紙。油紙上撒薄薄一層乾麪粉。將發酵好的麪糰慢慢倒在油紙上。注意，這個步驟要輕柔，儘量不要弄走麪糰中的氣體。
   這也是為什麼要將麪糰放入塗抹了油的碗裏發酵的原因——這樣才可以輕鬆將麪糰倒出。不然麪糰會粘在碗壁，倒出來時候一定會弄破面團中的氣泡的。

9. 在麪糰上用篩網篩厚厚一層高筋麪粉。然後用手將麪糰往中間趕，使它變得成圖片中的形狀。長度29-30cm，寬度12-13cm.
   如果你的烤盤不夠大，可以將麪糰分成2份，做成兩個小號的麪包。具體方法：先準備一張大油紙，撒上面粉。將麪糰倒在油紙上，篩厚厚一層後，分割成2份。烤盤裏鋪油紙撒麪粉，用塗了油的刮板剷起麪糰小心地移到烤盤上，並用手掌整形成長條形。這個麪糰很粘軟，整形成差不多的形狀就行，不用勉強。儘量不要弄破面團中的氣泡。

10. 在麪糰表面蓋上一張保鮮膜，進行最後發酵。保鮮膜鬆鬆地蓋在麪糰上即可，不要裹得太緊，避免保鮮膜粘住麪糰。

11. 室温（25℃）發酵大約1個小時，麪糰變成原來的2倍大，表面的乾麪粉裂開形成自然的紋路。這時候就可以烘烤了。

12. 烤箱預熱至上下火230℃，將烤盤放入烤箱中下層。烘烤25分鐘左右，麪包表面變成棕色就可以出爐了。
    麪包房烘烤這款麪包時候，前幾分鐘會通蒸汽烘烤，使麪糰表面不會過快結皮，烤出體積足夠大，擁有薄而脆表皮的麪包。我用君焙蒸烤箱烘烤時候，會先預熱到上下火230℃，麪糰放入後，先用大蒸汽功能5分鐘，再轉上下火230℃烘烤20分鐘，出來效果也不錯。
    如果你的烤箱沒有蒸汽功能，不用強求，直接上下火烘烤即可。