不揉麪不粘手的全麥麪包

用料  

不揉麪不粘手的全麥麪包的做法  

1. 1.麪粉和鹽混合，酵母溶於200g的水。

2. 2.把酵母水倒入麪粉鹽，筷子攪拌至沒有乾粉。

3. 3.室温低於10°就放在室温靜止30分鐘。全麥麪粉不容易吸收水份，讓麪粉充分吸收水份且不要發酵。

4. 4.30分鐘後，每十分鐘摺疊一次，摺疊後靜止15分鐘，一共摺疊4次。摺疊結束一次發酵，一次發酵温度不要高於4°，發酵6-8小時。可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出分割整形，輕輕排氣、整形。因為麪糰水份不高，不會黏手。
   摺疊期間環境温度不得高於10°，高於就放冰箱冷藏。

5. 5.室温二次發酵籃發酵（非必須，可以直接整形，然後放在烘焙紙上發酵）。烤箱調至最高温預熱20分鐘後，麪糰倒出烘焙紙上，放進烤箱倒入半杯熱水，關上烤箱門。最高温烤25分鐘，抽出烘焙紙再烤5分鐘。