亞麻籽全麥麪包（不揉麪不整形）

喜歡做麪包，做得最多的還是全麥麪包，因為不僅健康，口感也好。配料很簡單，麪粉、酵母、鹽、水，保留了食物的本味，更能吃到麥香。最近就喜歡這個方子，不揉麪、不整形，全程手不粘面，適合懶人操作，只是持續時間長一點。
這款麪包熱的時候外皮嘎嘣脆，冷了之後外皮有嚼勁兒，女兒也喜歡吃。
原方來自任冉，只是我喜歡做全麥的，又覺得含水量大一些烤出來的口感更好一些，操作手法相同，但配方改動了很多。喜歡口感鬆軟的，可以減少全麥粉的比例。

小貼士：
全麥麪粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麪粉營養豐富，是天然健康的營養食品。
不同品牌的全麥麪粉，麥麩含量差別很大，一般含量在20%-50%之間。麥麩的含量可以從麪粉的顏色深淺來辨別：麥麩含量越高，麪粉顏色越深，偏黃，營養含量越豐富；反之，則色淺，營養低。麥麩含量越高，使用同樣的方法制作麪包，麪糰膨發度就越低。

用料  

亞麻籽全麥麪包（不揉麪不整形）的做法  

1. 酵母在水中溶解

2. 加入麪粉、亞麻籽、鹽用刮刀混勻，成為非常濕潤的麪糰。

3. 靜置半小時後翻拌，用刮刀從四周向中間刮，繼續靜置，隔半小時刮一次，共三次。

4. 室温發到兩倍大，蓋上保鮮膜冰箱冷藏12小時，我一般頭天下午準備，冷藏一夜早上烤。

5. 冷藏過的麪糰常温靜置半小時後翻拌一次醒面15分鐘。

6. 用刮刀移入磅蛋糕模具內，刮刀把麪糰填滿模具，麪糰比較濕，用手操作會很黏手。

7. 室温發至九分滿，或兩倍大，入預熱250度烤箱，蒸汽烘烤模式

8. 250度蒸汽烘烤6分鐘，降至220度烤20分鐘，出爐正面。

9. 側面

10. 熱的時候外脆內軟，涼了吃着有嚼勁兒

11. 左邊中筋粉，右邊高筋粉，區別不是很大，同樣的配方，中筋粉發得快一些。

12. 這個用的麥麩含量高的農家黑麥粉，鬆軟度會差一些。

13. 這款含水量再多10克，烤的時間延長4分鐘。

14. 吃不完的切片冰箱冷凍保存，再吃時蒸汽烘烤2-3分鐘即可，多士爐加熱也行。

15. 這款用的小模具，加了南瓜子和蔓越莓。

小貼士

1、這款麪包最大的特點就是用模具，不用整形，可以利用家裏的任意模具，小模具就相對減少烘烤時間。
2、麪糰含水量多，麪糰比較濕，全程用刮刀操作的。
3、二發之前可以根據口味加些堅果葡萄乾之類。
4、烤箱沒有蒸汽功能的，可搜索蒸汽製造的方法。
5、全麥粉的麥麩含量越高鬆軟度相對會差些，喜歡口感鬆軟的，可以減少全麥粉的比例。