亞麻籽全麥麪包【軟歐包】

這是一款百份百的全麥麪粉做的軟歐包，外殼比別的歐包要軟，切的時候能明顯感覺入刀很輕鬆，切開後組織的氣孔壁裏還能看見無數個小氣泡。加入經過烘烤的亞麻籽和黑芝麻香氣更是非常誘人，亞麻籽本身已經很香了，在切開面包的時候就有一股亞麻籽香撲鼻而來。
 沒有加入白麪粉，已擼了多次，每次做都在改良，終於改良到這個非常棒的好方子。無油無糖低鹽非常健康又美味。早餐來個全麥麪包加一杯酸奶是絕配！這款麪包對於養生健康又可以保持身材的人是非常適合。濃濃的麥香味，必須列入長擼系列。
 我喜歡放的餡料是：提子乾、黑加侖幹、藍莓乾和核桃仁。加入亞麻籽和黑芝麻大大提升了口感和香味。也因為加了亞麻籽和黑芝麻所以這方子完全可以不用放油，但同時需要液體量加大。這款麪包做出來是非常非常的軟和香，麪包出爐時感覺拿着的是團棉花，軟軟噠！
 我的麪包機是松下SD—PM105型號，讓麪包機做好麪包麪糰，取出造型後再放入烤箱完成。

用料  

亞麻籽全麥麪包【軟歐包】的做法  

1. 亞麻籽和黑芝麻先烘熟備用，核桃用手掰開，核桃是生的沒有烘熟，不影響口感。藍莓幹、提子乾先用水清洗一下，瀝乾備用。

2. 除了酵母、提子乾、藍莓乾和核桃外，其他全部放入麪包機桶內。按順序：麪粉→其它材料→水的順序投放入麪包機內（酵母放在酵母盒內），按菜單編號10“麪包麪糰”→開始！

3. 酵母放入麪包機的酵母盒內。

4. 接下來就交給麪包機工作，所需時間約1小時，這1小時麪包機做了幾個步驟：揉麪→醒面→揉麪→發酵。

5. 1個小時後麪包機會發出警報，揉麪和發酵完成，這個時間不用急着取出麪糰，關了電源讓麪包機繼續發酵，待麪糰發酵到原來的2～2.5倍大（夏天時間大約是25分鐘；秋冬天時間大約要1小時）。發酵好的麪糰用手指按進去無塌陷無回縮就發好了！第一次發酵完成。

6. 發酵好的麪糰從麪包機中取出，用手輕揉擠壓排氣，分成5～6等份稍揉圓蓋上保鮮室温膜醒發10分鐘！

7. 將醒發好的麪糰擀成長橢圓形，把葡萄乾、核桃等餡料撒上，從一側邊向另一邊捲起把邊捏緊做成橄欖型，其他依次。
   或將麪糰擀成圓餅形，把邊提起來，像包糖三角一樣包起來，儘量等分均勻，先把中間捏緊！捏實！再逐次向外捏，所有收口要捏緊！捏緊！再捏緊！防止發酵時散開，內餡露出。每個都包好後，收口向下。

8. 捲到盡頭頭尾捏緊滾一滾整型後篩上一層薄薄的乾麪粉，依次放入烤盤中間隔開距離，用鋒利的刀片在上面割口，割口的形狀隨意，自己喜歡就好（也可以二次發酵後再撒麪粉割口）。放入烤箱中層調到發酵功能，上下火調到35度，底層放一盤熱水保持濕度，發酵至兩倍大，時間大約是35～40分鐘！

9. 二次發酵好後把中層的麪包和底層的熱水取出，把烤箱上下火調到180度預熱10分鐘後放入麪包到中層烤18分鐘！中途注意觀察，防止上色過深皮太厚或者烤糊。

10. 出爐後放到晾網上晾涼，然後入保鮮袋保存。第二天用烤箱烤熱或用電飯煲的“熱飯”功能加熱麪包，非常鬆軟象剛烤出爐的口味。

11. 烤好的全麥麪包掰開可以看到裏面的組織非常不錯

小貼士

1、一定要用原味酸奶，由於各品牌酸奶濃稠度不同，有些是100ml或180ml的，所以加了一杯酸奶和一個雞蛋還沒夠260ml那麼可以加點涼開水補夠水量（液體量的多少會影響這款全麥麪包的軟硬度）。再有各品牌面粉的吸濕性不同，根據麪粉、酸奶量自行調整。我用的是老廣州原味酸奶和上一道高筋全麥麵包粉。
2、每個烤箱脾氣不同，温度和時間請自行掌握調整。
割包二次發酵後再割也可以，個人感覺二次發酵前割比較好操作。
3、如果麪糰有點粘手，可以適當用手粉，我是用麪包機和麪的省時省力。
4. 餡料的鹹甜隨意，不喜歡蔓越莓可以用葡萄乾、提子乾、黑加侖、藍莓乾和南瓜子仁等等代替，用量可以根據喜好適當增減。
5. 不喜歡全麥粉，可以用低筋麪粉代替，也可以全用高筋麪粉。但這款麪包叫全麥麵包，所以用的是百分百全麥麵包粉做。
6、喜歡甜的可以放糖，可以改放黃油，但為了更健康所以這款全麥麵包建議不放糖也不放油都可以非常軟軟噠！