【不揉麪】100%全麥拖鞋面包（恰巴塔）

又該買麪粉了，從這次開始，我準備慢慢試一些不同品牌不同類型的麪粉。

在貓超看了看，購入了新良的全麥高筋粉。這與我之前使用過的天山全麥粉不太一樣。正好最近做法棍比較多，我們就來一個水份更多的恰巴塔吧～

含水量100%，配方可做手掌大小的2個。

室温22.8攝氏度（陽台）。要把麪糰放在温暖的地方哦～

用料  

【不揉麪】100%全麥拖鞋面包（恰巴塔）的做法  

1. 材料一覽。這款麪粉每百克蛋白質含量13.8克。

2. 按配方稱量好各種材料，這裏水先取200克，微波加熱20秒（約30攝氏度）。

3. 乾酵母加入水中攪勻。將酵母水和油加入麪粉中，先加一半。

4. 橫拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。

5. 水油會很快吸收，加入鹽。

6. 簡單翻幾下，將鹽蓋入麪糰即可。加蓋靜置30分鐘。還有乾麪沒關係，後面還要加水。

7. 麪糰鬆弛，將麪糰壓扁，倒入50克水，可以拿剷刀劃一些道道增大接觸面積。

8. 30分鐘後水全部吸收，將邊角剷起翻向中央。（如果感覺水沒有吸收可以再多放10～30分鐘，這一步也幫助麩皮變軟）

9. 每條邊拉起向對面摺疊。

10. 40分鐘後看到麪糰鬆弛，再摺疊一次。

11. 第三次摺疊前後。

12. 發酵1.5小時後，麪糰體積明顯增大。

13. 案上撒面，倒扣取出。

14. 撒面，將麪糰從中間切開，拍一拍降低點高度，除去特別大的氣泡，拉一拉邊緣整成長方形。切口撒麪粉。蓋上一條幹毛巾。
    烤箱中層放置石板，擰到最高温度預熱。

15. 入爐準備：披薩鏟上面墊油紙，將麪糰小心翻面，放在紙上。

16. 230攝氏度烤制20分鐘。

17. 其貌不揚的大拖鞋哈～全麥粉特別香

18. 豎切

19. 氣孔情況

小貼士

1、我真的好想給這個菜單也歸類到【零技術】，真的是太好做了，相比之下隔壁法棍有點不友好😹
2、每40分鐘摺疊1次，一共疊3次即可。
3、原本計劃80%的水，結果還有不少乾麪，於是增加到1:1。麪糰彈性很棒，我認為比白麪好操作。