營養豐富的蜂蜜全麥麪包

這款蜂蜜全麥麪包是用新鮮磨碎的麪粉將製成的，和其他種類麪包截然不同，有點甜同時很健康。拿起它像拿起一塊磚頭，雖然整個麪包拿在手上感覺很重，但這正是這款麪包的特點，吃起來的時候，每一片都能感覺到清淡通透。

用料  

營養豐富的蜂蜜全麥麪包的做法  

1. 1. 前天晚上準備好酵種：
   在你打算混合麪糰的前天晚上，準備好你的酵種，使用成熟的酵母發酵劑，將上述酵種部分中列出的所有成分混合成團，蓋上蓋子讓其發酵過夜約 12 小時或直到準備好。 
    
   2. 烘焙的早上研磨小麥和煮大麥:
   第二天早上，磨你的硬白小麥，然後將其儘可能研磨出好的水平，使用前，讓麪粉暴露在空氣中冷卻幾個小時。

2. 在帶蓋的鍋中，加入未煮熟的去殼大麥 和 203 克水，蓋上鍋蓋煮沸。一旦沸騰把火調小繼續煮。偶爾攪拌20-30分鐘。然後在鍋里加入了少量的水，煮熟後，將大麥薄薄地鋪在烤盤上冷卻。 
    
   3.進行混合：
   加入所需的麪粉 ,除50克以外的所有水，然後將混合物攪拌碗中，混合均勻直到沒有剩餘的乾麪粉。蓋上蓋子，放在温暖的室温下，直到需要混合為止。
   雖然不典型，但在此配方中，我們需要在自溶步驟中添加酵種以促進混合：硬麪團需要水進行混合。
   為什麼我們要將酵種添加到自溶中？這樣做的原因是，由於全麥麪粉的比例很高，這個麪糰比較硬，酵種的整個配方中有少量但很重要的水，我們需要這些水來幫助充分混合。4. 混合成團：
   將鹽和剩餘的水加入裝有自溶麪糰的攪拌碗中，把所有的東西混合起來，直到它們聚集成一個蓬鬆的團塊。然後將碗倒在櫃枱上，拍打和摺疊約5分鐘以增強強度。
    
   在一開始的強化結束時，麪糰應該已經變平了，並且會在櫃枱上鬆散地保持其形狀。加入 蜂蜜 和 橄欖油 輕輕揉至融合。在進行一系列摺疊，以確保液體被吸收並且麪糰變得光滑。
    
   然後，將煮熟並冷卻的大麥粥加入麪糰中，把它鋪在麪糰上，用濕手把它揉到麪糰裏。如果沒有完全分散也沒關係，我們會在批量發酵過程中繼續這樣做。
    
   4. 批量發酵：
   給麪糰兩組拉伸和摺疊 ，間隔 30 分鐘，開始這組在批量發酵的前 30 分鐘後開始。這個麪糰非常硬，即使有很大比例的水，但如果你的麪糰在第二組拉伸和摺疊後感覺過於鬆弛，根據需要給它額外的拉伸和摺疊。
   在批量發酵過程中注意這種麪糰，鑑於全麥麪粉和澱粉粥的比例很高，它會很快過度發酵。
   在拉伸和摺疊後，讓麪糰靜置以進行大量發酵。
    
   5.進行分割：
   輕輕地在麪糰頂部撒上面粉，然後使用工作刀將麪糰分成兩半，每一塊做成一個圓形，讓麪糰不蓋蓋子靜置 30 分鐘，直到它向外鬆弛。 

3. 6. 麪糰整形：
   如果想在這些麪包上放上燕麥或其他穀物，請在工作台上鋪一條襯布，然後在上面鋪上一層薄薄的燕麥。把麪糰兩邊摺疊起來，再從上到下摺疊下來，將其塑造為一個 1400克的麪糰裝入烤盤中。 
   

4. 塑造每一塊後，輕輕地將它在毛巾上滾動，沾上薄薄的一層燕麥。然後，將麪糰接縫面朝下放入烤盤中。 

5. 7. 靜置發酵
   用保鮮膜蓋住麪糰，然後放在温暖的地方做發酵。在24°C的温度下，這個麪糰需要 2 個小時才能完全發酵。
   定期用濕手指戳一下面團，當面團準備好烘烤時，它應該通過“戳測試”：手指戳後應該在麪糰中顯示出一種非常緩慢回彈的印象，可能沒有完全填滿凹痕。 

6. 8. 進行烘烤：
   將空烤箱預熱至 218°C，30 分鐘。一定要徹底烘烤這些麪包，麪糰中加入大量水和濕粥的缺點是烘烤時間會增加，這會導致麪包皮稍厚。
    
   將烤盤放入烤箱，烤箱温度降至204°C並用蒸汽烘烤 20 分鐘。20 分鐘後，取出蒸鍋，在190°C下再烤 15-20 分鐘。當面團在上面看起來顏色很好時，將麪包從烤盤中取出，然後直接在烤箱架上烘烤 2-4 分鐘以獲得更好的顏色。將麪包從烤箱中取出，放在金屬架上冷卻至少 3-4 小時。