用料
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
海鹽 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
鮮酵母 | 12克 |
蛋黃/全蛋 | 75克 |
牛奶 | 125克 |
黃油 | 80克 |
乳酪布里歐麪包的做法
所有液體材料,粉類冷凍1小時打面(面桶綁冰袋),出鋼温度24℃
發酵箱温度28℃,濕度75%,發酵50分鐘!分割60克/個,滾圓,保鮮盒冰箱鬆弛20分鐘(由於室温30℃,麪糰含油量偏高,只能冰箱冷藏鬆弛!)
拍扁包入乳酪餡(奶油奶酪250克,細砂糖/0卡糖30克,奶粉20克,蔓越莓幹碎30克,拌勻即可使用)
收口朝下,放入紙模
發酵箱温度28℃,濕度75%,發酵40分鐘
(由於麪糰含油量偏高,發酵温度不可太高)
刷一層全蛋液或者牛奶放入提前預熱好的烤箱,中層,上火200℃,下火180℃,烤15-20分鐘!
小貼士
麪糰含糖量並不高,餡料用的0卡糖,總體熱量並不是太高!