伯爵布里歐麪包

如果你有幸吃過布里歐，那一定會驚訝於它的綿軟和濃郁：“就像是奶油蛋糕一樣”。沒錯，布里歐是不折不扣的麪包，是配方中大量的黃油成就了它的香濃。

鬆軟香甜、富有奶味的布里歐，麪糰中加入了較多的雞蛋、黃油、牛奶和糖，烘烤之後就變得更加濃郁綿軟。布里歐是一種非常有名的麪包，起源於奧匈帝國，後傳入法國。因為使用大量雞蛋和黃油製成，在物質匱乏的17世紀，是隻有王室、貴族和有錢階級才能享受得起的“貴族麪包”。
科麥研究室經過精心改良的這款慄香伯爵布里歐，融合栗子香味和伯爵紅茶特有的那股柑橘芳香，口感非常柔軟、香甜、有空氣感。

而這款慄香伯爵布里歐麪包的關鍵靈魂是M.D.C T55麪粉和雷蒙特酵母粉，高筋麪粉能讓產品產生拉絲的組織和綿軟的口感；雷蒙特酵母粉則是釀酒酵母的特殊菌種，多數為乳酸菌，所散發出温暖酸味取而代之的是強烈醋味，是雷蒙特芳香酵母一大特點。

用料  

伯爵布里歐麪包的做法  

1. 主麪糰做法：準備好原材料後，除黃油外其它原料一次性投入攪拌缸，以慢速5分鐘，快速3分鐘攪拌至7成筋度

2. 再一次性投入黃油，攪拌至8成筋度。攪拌好的麪糰以28℃、75%濕度基本發酵50分鐘

3. 發酵好的麪糰，進行分割60g/個，搓圓後鬆弛醒發30分鐘

4. 醒發後的麪糰，用手按壓成扁平圓形，麪糰中心擠入伯爵奶茶餡20g，整顆栗子一顆，用手拉起麪糰兩端粘住，再拉起另外兩端粘住，使麪糰形成正方形狀態。

5. 將紅茶餅乾分成長條狀（紅茶餅乾配方往下翻），以十字交叉形態放入麪糰上方。以28℃、75%濕度發酵40-50分鐘

6. 經過最後發酵後，以上火220/下火180烘烤9-10分鐘

7. 等待冷卻後用十字印花模置入麪包上面，撒上防潮糖粉即可。

8. 補充伯爵奶茶餡製作流程：將牛奶與水煮開後，將紅茶葉放入浸泡5分鐘濾出

9. 將雞蛋、蛋黃、糖、低筋麪粉、玉米澱粉充分攪拌均勻成為粉漿備用

10. 將浸泡好的奶茶再次煮開，再將粉漿部分倒入，轉小火煮至起泡沸騰，最後放入黃油攪拌均勻即可。

11. 補充紅茶餅乾製作流程：將黃油和糖充分混合均勻，再將雞蛋以三到四次投入攪拌均勻，再將低筋麪粉、泡打粉、紅茶粉放入攪拌均勻，最後下水攪拌出筋度即可

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