【UKOEO高比克風爐】紅豆乳酪布里歐

此作品來自於作者：啊嗚

用料  

【UKOEO高比克風爐】紅豆乳酪布里歐的做法  

1. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。PS:新手小夥伴建議預留20克左右牛奶調整，用同款機器同款麪粉的同學基本上可以按配方液體來做，環境濕度偏高地區請自行斟酌。

2. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

3. 取出滾圓，面温在26度左右。

4. 放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

6. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣。

7. 分割麪糰

8. 滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

9. 乳酪直接切切塊~

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開。

11. 翻面包入對應的紅豆沙和乳酪。

12. 捏緊收口

13. 依次做好放入模具，擺上烤盤

14. 放在温度35度左右濕度75%的環境下發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈。

15. 放入預熱好的UKOEO高比克gxt60風爐，烘烤175度13分鐘（110克重）。70克和90克請在11分鐘左右視具體情況出爐

16. 出爐，烤色很均勻~~

17. 震模後脱模冷卻即可

18. 成品

小貼士

用UKOEO高比克風爐製作上色更均勻~