炸全麥麪包

第一次用炸的方式做麪包，沒有用高筋麪粉，不用泡打粉。

用料  

炸全麥麪包的做法  

1. 雞蛋，酵母，白糖攪拌均勻。

2. 150g麪粉分三次倒入雞蛋液中，用筷子順時鐘攪拌。

3. 揉麪，至光滑的麪糰即可。

4. 蓋上保鮮膜，並放入50度左右的温水鍋中，加速發酵。

5. 準備紫薯泥，紫薯放入蒸鍋15分鐘，用擀麪杖壓成泥。

6. 等候40分鐘左右，麪糰發酵至兩倍大小。

7. 麪糰揉搓排氣，並分成8個劑子。

8. 將劑子擀成牛舌狀，取小塊紫薯泥放入，並從上往下捲成長條，兩端封口。

9. 案板上刷油，劑子刷油，用保鮮膜蓋住，再次醒發40分鐘。

10. 開始炸麪包，油温70度左右，小火，麪包兩面金黃色後撈出。

小貼士

1. 劑子擀成牛舌狀時，注意底部稍薄一點，捲起後比較容易融合。
2. 二次醒發很關鍵，看是否變得軟軟的為宜。