全麥麪包棒

50%全麥含量的麪包棒
口感鬆脆，鹹口，30條份量。
做酵種總會丟棄一部分，乾脆利用起來呀。
第四天的酵頭香味已經很濃郁了，不捨得扔了😅

用料  

全麥麪包棒的做法  

1. 所有材料揉到麪糰比較光滑即可。28度發酵。

2. 分割成10克的小麪糰，放手掌上揉圓，28度鬆馳10分鐘。

3. 取一個麪糰，手掌壓扁一下，如圖折起，在操作枱上搓成長條，約25釐米。全部整形完成後，噴霧，沾上生的白芝麻。35度，濕度75%醒發約半小時（發酵完全即可）。

4. 搓條真是考驗耐性吖😂而且考驗基本功，不適合我這手殘黨

5. 二發完全後，表面噴水霧，風爐180度15分鐘，入爐後噴水製造蒸氣。烤10分鐘打開風爐的門，放出水汽，關門繼續烘烤5分鐘左右，確保烤乾水份，變得鬆脆。

6. 出爐冷卻。

7. 冷卻後及時裝袋，密封保存。

8.  

小貼士

表面可以沾芝麻，黑胡椒，茴香籽，燕麥，海鹽和辣椒粉/大蒜粉……等等自己喜歡的香料……

配方中儘量用味淡點的鹽.如果平時的食用鹽3克即可。

整形可以擀開成長方形的大片，然後切條，表面沾料。

直接法全麥粗粉用配方內的水1：1浸泡三小時以上。

此前間接法配方中酵頭143，黑麥粉省略，水量41克，風味會有些些酸。