全麥小麪包

用料  

全麥小麪包的做法  

1. 材料裏，除黃油外，全部倒入廚師機桶裏，攪拌均勻，廚師機最低檔位打一分鐘。然後開高檔位打3-4分鐘，打完後，判斷面團是否有一點薄膜狀態（擴展階段）。

2. 加入黃油，廚師機一檔攪拌均勻。黃油完全融入麪糰裏，廚師機桶是乾淨狀態，麪糰光滑。接着開最高檔位打2-3分鐘，麪糰可以拉出薄膜。

3. 取出麪糰，放料理盆裏發酵，夏天發酵時間25-30分鐘，冬天一小時。

4. 發酵完畢，把麪包取出，輕輕拍打，摺疊，排氣。

5. 分等分，戳圓，再蓋保鮮膜，鬆弛（發酵）15分鐘

6. 取出，開始整形，戳圓，放烤盤裏，蓋保鮮膜，發酵，夏天25-30分鐘，冬天40分鐘。

7. 取走保鮮膜，撒粉，割包口

8. 送進200度的烤箱裏，烤20-21分鐘

9. 完成，出爐

小貼士

備註：此方子分量大，是兩個麪糰的量，日常做，請所有材料減一半。

此方子用的是金像高筋麪粉，用其他麪粉時，請斟酌水量，預留15-20g水量。