二女兒兩歲時想要一個小火車的生日蛋糕,於是我就做了一個。
用料
蛋糕坯子 | |
黃油 | 350g |
白砂糖 | 250g |
雞蛋 | 350g |
低筋麪粉 | 350g |
意式奶油霜 | |
蛋白 | 100g |
白砂糖 | 50g |
水 | 32g |
糖 | 48g |
黃油 | 250g |
表面 | |
翻糖皮 | 約1000g |
小火車翻糖蛋糕的做法
黃油(350g)室温軟化,分三次加入糖粉打發至羽化狀態,雞蛋室温放置,打散後分個加入黃油打均,再加入低筋麪粉拌至無顆粒。
模具有八寸方模一個、五寸圓模一個、四寸圓模一個、杯子蛋糕兩個,將麪糊倒入模具,八寸方模半滿,五寸圓模約2cm高,四寸圓模約4cm高,剩下的平分如兩個杯子蛋糕。
方模和杯子蛋糕一個烤箱,170度50分鐘左右,兩個圓模一個烤箱,179度35分鐘左右,請後期仔細觀察蛋糕狀態。將杯子蛋糕削成兩個大小一致的圓柱,做火車頭,五寸圓模的蛋糕切成正方形墊在火車頭下,四寸圓模蛋糕切一小角能立起來放在火車頭後面,八寸方模切大小一致的四塊,每兩塊做一節車廂。
現在可以做意式奶油霜:
黃油室温軟化,蛋白100g加糖50g打至中性,水32g+糖48g煮至滿是小泡泡,慢慢倒入蛋白,同時高速打蛋白,倒完後繼續打至蛋白降温,和手温差不多就可以分3次加入軟化的黃油,每次攪打均勻至順滑狀態。
奶油霜做好後給蛋糕抹面,差不多平整就可以了,然後放冰箱冷藏至奶油霜變硬。調色、擀糖皮、鋪好每塊蛋糕。
做火車輪子,一共14個,煙囱1個,窗户若干。
捏小熊,藍粉各一個,用翻糖專用筆點上眼睛鼻子。
各個車廂用翻糖皮加牙籤連起來,完工。