健康又操作簡單的手指餅乾

隨着寶寶月齡慢慢增加，活動量加大，一日三餐是無法滿足其能量消耗的，零食就是寶寶們在三餐之外補充能量的最佳方式，況且，又有哪位寶寶可以抵擋得了零食的誘惑呢！

可是寶寶還小，市售的零食不僅高糖高鈉，還充斥着各種添加劑，實在不放心，何不試試自制零食？自制零食不但摒棄了各種添加劑，而且能自己控制糖、鹽的用量，寶寶吃起來更營養健康。

這次我帶來了口感酥脆的手指餅乾，只用雞蛋、麪粉、糖就可以輕鬆完成，當然你還需要一台烤箱！

許多人都對烘焙敬而遠之，認為烘焙是一件艱難複雜的事情，可是當你真正接觸後會發現，烘焙自帶魔力，失敗只會讓你重振旗鼓。我剛接觸烘焙時常常備受打擊，可是為了昊昊能吃得更健康，我不斷摸爬滾打，樂此不疲，雖比不上專業人士，但味道和賣相也不遜色市售的零食，尤其是昊昊越來越捧場我做的烘焙食品，給了我極大的信心。所以，如果你也有時間和條件，不妨試試烘焙，如果寶寶能從小就吃着爸爸媽媽做的放心零食，他一定會感受到濃烈的父母之愛！

用料  

健康又操作簡單的手指餅乾的做法  

1. 食材準備：雞蛋2個（一個雞蛋60克左右）、低筋麪粉60克、細砂糖20克、檸檬一片。

2. 分離蛋清蛋黃。
   
   tips：1、雞蛋最好提前冷藏過夜，冷藏過的雞蛋清更容易打發；
   2、如果不會徒手分離蛋清蛋黃可藉助蛋清分離器，注意分離過程中不可讓蛋清中混入一丁點蛋黃；
   3、裝蛋清的容器一定要乾淨且無水無油，否則會影響後面蛋清打發。

3. 蛋黃攪散。

4. 在蛋清中擠入幾滴檸檬汁（四五滴即可）。
   
   tips：檸檬汁可以去除蛋腥味，也更有利於打發蛋白，還能增強蛋白霜的穩定性，如果沒有檸檬汁也可用白醋替換。

5. 調節電動打蛋器的檔位至低速，把蛋清打至粗發魚眼泡狀時倒入三分之一細砂糖，調節檔位至高速繼續攪打。
   
   tips：使用電動打蛋器時要把打蛋頭接觸到容器底部，同時沿着容器壁慢慢順着同一方向旋轉，這樣能使各個地方的蛋清都打發到位，打蛋頭與容器摩擦發出的碰撞聲是正常的。

6. 打至泡沫細膩狀，再倒入第二次三分之一的細砂糖繼續攪打。

7. 打至出現細微紋路，倒入剩餘的第三次三分之一的細砂糖繼續攪打。

8. 打至硬性發泡，關掉打蛋器後提起打蛋頭呈直立的小尖角，此時的蛋白霜呈輕盈的雲朵狀，即使倒扣打蛋盆蛋白霜也紋絲不動，蛋白霜即成功。
   
   tips：手指餅乾的膨發完全依靠蛋白的打發，因此蛋白是否打發到位以及後面翻拌過程中蛋白霜是否嚴重消泡是成敗的關鍵，打過頭的蛋白霜呈豆腐渣狀，無法再使用。

9. 用刮刀取三分之一的蛋白霜（三分之一拌合法）入蛋黃中。
   
   tips：先取三分之一蛋白霜是為了使蛋黃更快更好的與蛋白霜混合均勻，減少消泡。

10. 用翻拌的手法快速混合均勻，再把剩餘三分之二的蛋白霜全倒進來翻拌均勻。
    
    tips：混合的過程切記不要畫圈攪拌，否則蛋白霜會嚴重消泡，導致餅乾無法膨發。
    
    翻拌手法：左手固定住盆，右手握住橡皮刮刀劃”J"從盆底部向上攪拌，同時左手逆時針轉動盆，重複上述手法，直至所有蛋白霜與蛋黃攪拌均勻。
    

11. 篩入低筋麪粉。
    
    tips：麪粉最好過篩，因為在保存過程中麪粉可能會受潮而結塊，且過篩的麪粉更易混合均勻。
    
    很多人不能區分低筋麪粉、中筋麪粉以及高筋麪粉，為了讓大家一次弄清楚，特意在此敍述一下：低筋麪粉蛋白質含量在8.5%以下，常用來製作蛋糕、餅乾或各類中式點心；中筋麪粉又叫普通麪粉或者富強粉，蛋白質的含量通常在8.5%~12.5%之間，適合做各種家常麪食，如饅頭、包子、麪條、餅等；高筋麪粉蛋白質含量在12.5%~13.5%，常用來做麪包。

12. 快速翻拌均勻。
    
    tips：1、篩入麪粉後翻拌有一定難度，一定要有耐心，翻拌均勻直至無細小麪粉顆粒。
    2、麪糊的狀態是非常濃稠、細膩且不易滴落的。

13. 把翻拌均勻的麪糊倒入裱花袋，可以把裱花袋套在寬口杯裏方便轉移麪糊。

14. 提前在烤盤上鋪大小合適的油紙或者耐高温油布，裱花袋剪大拇指大小的口，一手握緊裱花袋頂部以防蛋白糊漏出，一手輕輕捏住裱花袋底部穩定手腕，擠手指條狀，每條手指之間要留有縫隙，防止烘烤後膨大粘連。

15. 烤箱温度調至上下火180度，時間15分鐘，預熱好後把烤盤放入烤箱中層。
    
    tips：1、沒有智能預熱功能的烤箱需提前按照烘烤温度預熱10分鐘；
    2、烘烤時間和温度都不是固定的，要根據擠的餅乾大小和自家烤箱實際温度靈活把握。

16. 烤至表面金黃即可出爐。
    
    手指餅乾的口感是酥脆的，若吃起來軟軟的或者粘粘的説明沒烤透，需再烤幾分鐘。
    
    成功的手指餅乾造型像手指一樣有一定厚度，如果出爐後是扁扁的説明操作過程中消泡嚴重，再仔細按照文中的注意事項多操作幾次一定會成功的！

17. 出爐後的餅乾要立馬從油布上取下來放在網架上晾涼，涼透後需及時裝進密封罐或密封袋保存，以防受潮變軟。
    
    手指餅乾香脆可口，寶寶不費力就可以咬碎，手指的形狀更方便寶寶握在手裏，咔磁咔磁一盤根本不夠吃呀！       

小貼士

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