絢爛綻放的荷花酥

很好的方子奈何自己手殘。要做出容易，做好太難，記錄一下，下次再努力

用料  

絢爛綻放的荷花酥的做法  

1. 椰蓉40克、黃油16克、蛋黃液16克、糖粉16克放入盆裏，用筷子拌勻

2. 帶手套後將椰蓉餡平均分為8份（每份約11克），入冰箱冷凍定型

3. 在清水中滴入1滴紅絲絨液，這個顏色原來覺得還不錯，事實證明還是太淺了

4. 80g低筋麪粉、8g固態豬油、8g細砂糖、32g粉色水放入麪包機，和麪1-2分鐘至混合均勻

5. 從麪包機倒出到揉麪墊，稍微揉圓，還是那句話，這個顏色看起來還不錯，但最終還是偏淺了。

6. 將粉色水油皮平均分為8份

7. 55g低筋麪粉、30g固態豬油揉勻後平均分成8份

8. 將粉色水油皮用掌心壓扁，中間放入油酥，像包湯圓那樣包起來

9. 包好的麪糰接口朝下放置

10. 將包好的麪糰接口朝下，用掌心壓扁，用擀麪杖擀成橢圓形，然後折成三折，接口朝下放置

11. 全部摺好的麪糰靜置鬆弛10分鐘

12. 然後用同樣方法，從窄處用擀麪杖壓平再三折，靜置15分鐘鬆弛。注意這次是接口朝上，避免擀平的時候因為起酥弄破錶面

13. 靜置好的麪糰接口朝上，用擀麪杖擀平（儘量是圓形，不要攤太大），中間放入已經定型的椰蓉餡

14. 全部包好後接口朝下靜置。有幾個沒有擀皮的時候沒有注意，酥皮有點破了，影響賣相

15. 用鋒利的小刀（我用了陶瓷刀）在酥皮表面劃三刀分成六瓣。注意長度距離底部一釐米左右，深度最好是剛剛切到椰蓉餡的位置。這個是整個步驟裏面最難的地方，太深了油炸的時候會爆餡，太淺了花瓣開不出來，只能意會，憑感覺......但是注意下刀的時候一定確保每個方向都是力度一樣的，很容易一開始下刀夠力，後面就只是淺淺一刀了

16. 玉米油加熱至120度，放入麪糰油炸

17. 注意油温不要太高，到135度就要關火，不然花瓣沒有打開就糊了，入鍋一會花瓣就自然綻放了

18. 可以用筷子幫忙讓花瓣綻放得更大，我當時是下刀有點太小心，所以花瓣再怎麼幫忙也沒有開得很大，下次要注意了

19. 大概3-5分鐘油炸至花瓣綻放定型就可以夾起濾油

20. 造型還是可以的，有點點意思了，只是第一次做沒有經驗，花瓣還是不夠舒展，還有花瓣的顏色，還是淺了一些，下次要加深顏色，繼續努力。

21. 看看那薄如蟬翼的酥皮，又好看又好吃的中式點心，真是分外滿足

小貼士

1、原方子來自“琳娜小廚”，方子超好，可是我的手太殘
2、椰蓉餡的蛋黃液換成全蛋液也OK
3、食材放麪包機的原因只是因為太黏了怕手髒麻煩，用麪包機稍微混合可以節約時間，沒有面包機的直接用筷子拌勻或者戴手套揉勻也可以；
4、豬油一定是固態，不然軟軟的液化了很難操作，如果天氣太熱，混合好的油酥先放冰箱冷藏一下再均分。