花瓣層疊綻放不粘連的--“荷花酥”

荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥軟，別有風味，荷花酥的形狀酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥層清晰酥脆，美出意境，想給春天的餐桌上添些詩情畫意的話，這道荷花酥可必不可少。那一層層薄如蟬翼的酥皮在油鍋中綻放，心情跟着舒展開了

用料  

花瓣層疊綻放不粘連的--“荷花酥”的做法  

1. 準備原料，配方為15個的量，可自行按比例增減；

2. 準備餡心部分的原料；

3. 混合均勻即可；

4. 整形等分為15份，每個約10g，揉成小球，冰箱冷藏待用；

5. 將淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中攪拌；

6. 將粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中攪拌；

7. 將淡綠色水油皮的果蔬粉添加至温水中攪拌；

8. 開始製作水油麪：混合有色温水、豬油、白砂糖和晶鑽雪花粉，攪拌至絮狀在案板上揉至表面光滑；

9. 淡綠色水油皮同上步驟；

10. 三色水油麪分別混合均勻後，附上保鮮膜，靜置鬆弛20min；

11. 準備油酥部分的原料；

12. 混合均勻即可；

13. 將油酥等分為30份，每個約10g，揉成小球備用；

14. 將鬆弛好的水油麪，每色等分10份，共30份，覆上保鮮膜；

15. 取出水油麪劑子，略微壓扁後擀平；

16. 包入油酥，收口朝下放置；

17. 依次包好所有30份，鬆弛5min；

18. 將包好油酥的麪糰輕輕按壓，擀制牛舌狀，動作要輕以防破酥；

19. 輕輕捲起，太緊也容易破酥；

20. 完成擀酥其他共30份，放入保鮮膜中鬆弛15min；

21. 重複第二次擀酥；

22. 依舊要謹防破酥，輕輕捲起後，按壓；

23. 完成30份二次起酥後，放入保鮮膜鬆弛15min；

24. 將鬆弛好的酥皮擀平，包入椰蓉餡料，收口朝下放置；

25. 擀開另一個酥皮，略大於上一個，包入上一步的生胚，捏緊收口，朝下放置；

26. 全部包好為10個，可冷藏後便於下一步切割花瓣
    ；

27. 在頂部用小刀劃開，米字型割為8瓣，深度以切到餡心為宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要鋒利，避免粘連影響下一步開酥；

28. 稍稍按扁，深鍋中燒製120-130℃，將荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制開瓣定型，浮起即可撈出；

29. 來應個景！

30. 層次分明，就是這麼簡單！

小貼士

餡料可隨自己喜好調整。
用來炸的油要選用顏色較淺味道較淡的食用油。