肉香像花兒一樣綻放

現在常見的麪包方子，做出來的成品一直糾結於酵母的分量不好，麪包口感回酸或者過甜，同時還糾結於麪包的口感不夠鬆軟，後來從某個博客上看到有推薦湯種麪包，買來陳鬱芬小姐的65度湯種麪包，款款大成功。

這一款熱狗腸麪包屬於料理麪包的一種，同樣的麪糰配料還可以做咖喱包、肉鬆麪包、香葱麪包、培根麪包等等。

用料  

肉香像花兒一樣綻放的做法  

1. 湯種的麪粉和水在奶鍋中攪勻，形成麪粉漿。

2. 中小火加温，過程中不斷攪拌。

3. 有温度計的可以將温度計插入混合物，加熱至65度關火。沒有温度計的看到麪粉漿變成半固態的漿糊樣就可以關火了。

4. 離火冷卻。

5. 將麪糰配料中所有的乾性材料做成一個圓圈的圍壩，中間放蛋液、湯種等濕性材料，將黃油和熱狗腸之外的所有材料攪勻。

6. 不斷揉捏、摔打、捶擊麪糰，直至表面光滑，捏起一部分麪糰，可以向兩側延展至10cm以上。

7. 在案板上放置黃油，用手將黃油揉捏進麪糰，這一步會很噁心，麪糰變得滑不溜丟，要堅持揉捏直至麪糰再次變得柔軟光滑。

8. 麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵，室温28度發酵一個小時，現在是夏天，這個温度可以保證。

9. 麪糰變成兩倍大，第一次發酵結束，揉捏麪糰將內部的氣擀壓出來。

10. 麪糰搓成長條，等分成8個劑子。中間醒發10分鐘。

11. 劑子擀成長條形，包入熱狗腸，切割4刀，兩端交叉錯開，再將所有的切割面翻轉向上。

12. 嫌麻煩的可以直接將劑子搓成長條，在熱狗腸上面像纏繃帶一樣纏起來，兩頭捏好，否則在發酵期間會散開的。

13. 最後，在烤箱中放入一盤開水，將所有的麪包放入烤箱（約温度38度，濕度85%），封閉靜置40分鐘，進行第二次發酵。

14. 結束髮酵後，烤箱預熱180度。預熱期間，麪包表面刷上全蛋液，撒上芝麻、歐芹或其他香料（可選）。

15. 烤箱180度，上下火，中層，烤制15分鐘，根據麪包上色情況，可以改為上層，加烤3分鐘上色。

小貼士

我採用的是全手工製作的麪包，試過伊萊克斯的麪包機代替手工製作麪糰，但是麪包組織發死，沒有蓬鬆感，所以還是放棄了機器。