古早味滷豬腳（含去腥手法）

用料  

古早味滷豬腳（含去腥手法）的做法  

1. 豬腳去腥1：豬腳四分用冷水衝15分鐘，瀝乾。加少許酒與醋搓豬腳，後加水浸泡至少30分鐘。

2. 豬腳去腥2: 泡好的豬腳瀝乾，放進冷水煮到水開，煮到豬腳發白。撈出，放進冷水沖洗，這時候把毛拔幹。可以放到爐頭上烤。沖洗兩遍後就可以了。

3. 滷水包：香葉兩片，八角2顆，桂皮2片，花椒2小匙，胡椒1小匙。放進一次性茶包（紗布包）用完可以冰起來再用一遍

4. 炒糖色：豬油加糖小火炒上色，上色後加水，關火。呈出備用

5. 放進姜蒜紅葱頭爆到金黃，放入豬腳

6. 炒到變色然後放入炒好的糖色水，加入醬油，蠔油，翻炒。加水沒過豬腳

7. 加入酒鹽香料包煮滾後小火燜90分鐘。

8. 完成。

小貼士

滷好的豬手可以再炸，或者明火烤得到脆皮的效果，也是很贊。