去骨豬腳飯

去骨豬腳飯，海南風味噠。

用料  

去骨豬腳飯的做法  

1. 豬腳冷水下鍋，煮開，至血沫都跑出來。這一步是去腥的。

2. 我選擇的是鑄鐵鍋來煲豬腳，當然砂鍋做出來的口味也上佳，即使普通鍋也可以做出這道菜。先是用冰糖來炒糖色。

3. 將備好的香辛料加入鑄鐵鍋，小火翻炒。我喜歡的香料有洋葱八角，葱薑蒜。

4. 在鑄鐵鍋中加入熱水，將焯好水的豬腳移入此鍋中，再加入生抽，紅燒汁，黃酒，小火燉起碼兩個小時。

5. 中途給豬蹄翻個面，確保上色均勻。

6. 兩小時後，把豬腳取出，此時骨肉很容易分離。去骨後，連皮帶肉切成小塊，放入鍋中繼續燉至自己喜歡的軟爛程度。

7. 出鍋前再嘗一下味道，可用鹽，糖，老抽把肉和肉汁的色與味都調到自己最滿意的level.

8. 作為一個海南人，我覺得撒上青翠的小葱都無關緊要，配上海南黃燈籠椒才是點睛之筆。

小貼士

豬腳的皮含有很多膠質，吃完嘴脣容易黏。幾張紙巾，加上一杯飯後解膩的熱茶，就更完美了。