去土腥味 家常手撕包菜

這道菜區別於市面常見做法，主要是採用了小茴香提香，類似於肉香的感覺。吃上一口就停不下來了！！！

用料  

去土腥味 家常手撕包菜的做法  

1. 手撕包菜，包菜選擇大個且色澤翠綠，蓬鬆的。這種包菜最鮮嫩，口感最佳

2. 準備佐料，先準備一個小容器把鹽，雞精，味精，糖分別按分量裝好，另起一個容器把佐料裝好，這裏的祕訣就是小茴香搭配生抽，去除包菜的澀味 土腥味，提香。蒜採用紫皮香蒜，口感與香度都大於普通白蒜。

3. 大火燒幹鍋，倒入油，燒至冒煙轉小火，停頓30秒倒入佐料炒至幹辣椒微糊出現糊香味

4. 倒入包菜翻炒轉大火爆炒，加生抽，加事先準備的調味品，抖鍋翻炒，炒至全部變色有點焉的狀態，出鍋。擺盤。

5. 出鍋啦，注意容器一定選寬大的，這樣散熱均勻，能保持菜不變色，一旦菜温過高就會出水變色，口感變棉。

小貼士

1:包菜要撕成大塊狀，這樣炒出來才不易出水
2:控制火温，油冒煙改小火冷卻一下再倒入佐料，小火炒至變色再倒菜翻一下再改大火，這樣幹辣椒之類的才不易糊。爆炒過程抖鍋，使所有菜受熱均勻，控制每塊菜的温度，所有菜變色後出現微焉就馬上出鍋。這樣菜才會色香味俱全，口感脆脆的，不會焉掉、出水、變色。

各位廚友，我是小魚

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