泡椒魷魚（含去腥味清洗方法）

要想魷魚味道好，清洗去腥是關鍵，當然
調料也重要！

用料  

泡椒魷魚（含去腥味清洗方法）的做法  

1. 魷魚一整隻，用水多漂洗幾遍

2. 清洗魷魚要點1:中間有一根骨頭，把它去掉。（其實我也不知道這是骨頭還是魚刺哈哈哈，反正去掉就是了）

3. 清洗魷魚要點2：觸角上有很多殼，就是吸盤，要把它們都扣下來，這些吸盤很髒一定要清洗乾淨。

4. 清洗魷魚要點3：去腥最關鍵的一點就是要把魷魚身上這些紫色的滑滑的一層膜撕掉，去掉這層膜能很好減少魷魚的腥味。

5. 完成以上三步魷魚的清洗就完成啦，接下來開始切花，如圖。這樣切好看又入味。這個切花也有技巧詳見下方小貼士。

6. 魷魚切好後放入薑片、花椒、和料酒，醃製一會。

7. 醃製魷魚同時準備輔料，泡椒泡姜切絲，蒜切小塊，洋葱切塊備用。

8. 熱鍋下油，油温五成熟後調小火下豆瓣醬炒出紅油。油色炒好後下泡椒泡姜和蒜，下鍋翻炒出香味。

9. 調大火，先下洋葱翻炒半分鐘，再下魷魚翻炒。

10. 炒到魷魚微卷，倒入一小勺老抽上色，加入適量雞精調味，再持續翻炒幾下，拌勻入味即可出鍋。

11. 色香味俱全的泡椒魷魚可以開吃啦！

小貼士

1.  魷魚切花：仔細觀察會發現魷魚兩面是不一樣的，一面有一層反光的膜，一面沒有，切花要切在沒有膜的那一面，這樣炒的時候才不容易碎。
2.  最好調小火炒豆瓣（特別是新手，大神隨意），因為火大很容易把豆瓣炒糊，味道就不好了。
3.  魷魚不要炒太久，不要炒太久，看到魷魚全部捲了就可以了，炒太久肉質就變老了。
4.  我沒有加鹽，因為豆瓣泡椒泡姜都有鹽味，如果吃鹽重可根據口味自己調整用鹽。