春日美食煎燴蠶豆魚

煎燴蠶豆魚
每年這個時期
我都會來弄來吃
先煎再燴別提多鮮美
可能只有我們才能吃慣
崇明當地人一直説我在吃草……我們老家阜陽的地方美食，可能很多人都不認識
新鮮醃製的草頭，嚐鮮。味道不錯，成功

用料  

春日美食煎燴蠶豆魚的做法  

1. 春三月蠶豆開花結果，可以吃蠶豆魚了。

2. 香椿也可以吃了。

3. 
   蠶豆開花後的一個星期左右。此時那些掛在蠶豆棵上，長約2-3釐米還帶有未謝花蕾的蠶豆莢才是做蠶豆魚最好的食材。先把蠶豆莢上下兩邊去掉，在水裏洗乾淨後放進鐵鍋裏煮至七成熟撈進涼水裏鎮一下，再撈出瀝乾水分，灑上鹽入味。

4. 等撒上鹽的蠶豆莢又析出一些水分時，打雞蛋放入紅薯澱粉攪拌。

5. 打雞蛋放入紅薯澱粉攪拌，使每個蠶豆莢都裹上一層澱粉，這時就可以放進油鍋裏煎制了，等煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用；

6. 煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用。

7. 如果您想吃帶湯的，就在油鍋裏把葱薑蒜爆香一下，放進適量的水最好有點高湯，等水煮開了，放入粉絲，先放蓋鍋煮至粉絲軟滑時放進煎好的蠶豆魚，稍煮一段時間至鍋裏的。最後可以放點茴香葉提鮮。我喜歡煮麪條吃。

小貼士

蠶豆開花後的一個星期左右。此時那些掛在蠶豆棵上，長約2-3釐米還帶有未謝花蕾的蠶豆莢才是做蠶豆魚最好的食材。先把蠶豆莢上下兩邊去掉，在水裏洗乾淨後放進鐵鍋裏煮至七成熟撈進涼水裏鎮一下，再撈出瀝乾水分，灑上鹽入味。等撒上鹽的蠶豆莢又析出一些水分時，打雞蛋放入紅薯澱粉攪拌，使每個蠶豆莢都裹上一層澱粉，這時就可以放進油鍋裏煎制了，等煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用；如果您想吃帶湯的，就在油鍋裏把葱薑蒜爆香一下，放進適量的水最好有點高湯，等水煮開了，放入粉絲，先放蓋鍋煮至粉絲軟滑時放進煎好的蠶豆魚，稍煮一段時間至鍋裏的。最後可以放點茴香葉提鮮。我喜歡煮麪條吃。