春食 | 蠶豆米春筍炒糙米飯

這道炒飯製作起來起來並不特別簡單，幾乎每種食材都要預處理，可我還是會花點兒時間提前準備——絕不是因為賢惠，就是饞，饞這些春天才有的食材組合。

大家都知道糙米的營養價值比白米高。在碾米時，約有百分之二十的蛋白質和脂肪會被碾到米糠中，所以越是精製的米營養價值就越會損失，而糙米是可以發芽的米，營養是全面保留的。況且由於植物纖維含量高，糙米飯也更扛餓，適合飯量大的我（捂臉）。

用料  

春食 | 蠶豆米春筍炒糙米飯的做法  

1. 新鮮的蠶豆莢，細細地剝出一小碗蠶豆米來。
   現剝的蠶豆米特別鮮特別嫩，就是費工夫，可以生生把晚飯拖成了宵夜。

2. 帶皮的春筍（用冬筍也可，同法）縱向用刀劃一下，逐層剝去外殼，用削皮器去掉硬的部分，切掉筍根部一層（留下的都是能吃的）。然後用刀剖成兩半，放在沸騰的鹽水中煮5-10分鐘，再浸泡在清水中10分鐘。這一步是為了去除新鮮筍中的鞣酸帶來的麻和澀的口感

3. 隨後把筍切成和蠶豆大小差不多的方丁。蒜切蒜片，葱切葱花，朝天椒切粒，香芹的莖部也切碎粒。

4. 炒鍋裏放油，中火加熱，把蒜片、葱花、朝天椒粒放進去炸出香氣，到蒜的表面有些金黃色的皺皮，就可以了。炸透的蒜片酥酥脆脆，會使整道炒飯咀嚼起來更有層次。

5. 先把蠶豆米和筍丁一起放進鍋中炒啊炒。

6. 一定要炒到蠶豆變成深綠色完全熟透哦，因為蠶豆不能生食。

7. ）這時候再把香芹粒和打散的隔夜熟糙米飯一起放進去翻炒幾分鐘。

8. 所有食材都炒透，最後再加適量的鹽就可以，其他任何調味料都不用放。

9. 雖然準備了將近一個鐘頭，我只用了5分鐘就把這盤炒飯吃光了，但這就是充滿期待的每一頓飯啊！

小貼士

關於糙米飯：喜歡糙米飯的Q彈口感，常常會提前蒸出一鍋糙米，打散後徹底放涼，用密封盒裝好冷藏起來，可以保存10天左右。炒飯時就有備無患啦！

煮糙米飯時需要注意，因糙米比一般的精製米吸水量多，所以最好使用有糙米煮制功能的電飯煲來控制水量和時間，如果沒有，可以按照1：1.5的糙米：水量來試試。