法式春日蠶豆湯

最近在讀一本講法國鄉村菜的書，叫《鄉間四季廚房》，開篇第一道菜是-弗朗辛姨媽的蠶豆湯。非常有春天氣息的法式鹹湯，看圖就流口水呢。恰逢帝都也是春日正盛，於是下定決心做起來。

在小區菜市場裏找不到蠶豆，只能TB買。北方的孩子也真是可憐，回憶往昔，竟真沒怎麼吃過新鮮蠶豆😞

這個湯最麻煩的地方應該就是處理蠶豆了…哈哈
買了五斤的新鮮蠶豆，剝掉外殼，再去掉內衣，只留很綠很綠的嫩豆子和半黃半綠的豆，只剩下不到1斤。不過真正的吃貨就是要追逐尖兒貨，不畏麻煩✌️

原方里的土豆，我第二次做的時候換成了鷹嘴豆，口感差不多的。但不管是土豆還是鷹嘴豆，都不要放太多，會把蠶豆的綠色稀釋成黃色…最後成品就沒有那麼好看了……

用料  

法式春日蠶豆湯的做法  

1. 先來處理蠶豆！要脱掉裏外兩層衣服哦…先剝掉外殼，然後2個方法脱內衣：1.把蠶豆在屁股上切開個口子，沸水煮一分鐘，撈出入冷水。兩隻手分別扒住口子兩側，一擠，豆子就會出來。2.是我自己發現的方法，不知道有沒有科學依據，比較省事所以分享給大家：剝掉外殼的豆子直接冷凍，可以存很久，拿出來吃的時候化凍之後直接內衣就和豆子分開了，等於方法1裏面的煮沸再冷卻的過程。

2. 內衣秀（特別黃的是老掉的豆子，直接扔了）

3. 攢齊一碗翠綠的蠶豆，300g，兩人食的分量

4. 切洋葱、蒜、土豆

5. 橄欖油炒洋葱和蒜末，四五分鐘，至洋葱透明。

6. 放入蠶豆、土豆（圖裏是用煮軟的鷹嘴豆替代了土豆，因為剛好手邊有現成的，所以拿來一試，差不多口感呢），炒勻後加高湯（我這裏加的是水），沒過菜再多一點，燉20分鐘。

7. 燉湯的同時，來處理火腿/鹹肉。我用的是金華火腿薄片（嘻嘻長得還挺像西班牙火腿的，煎完味道也很好，跟這個湯很配）

8. 煎至金黃，甚至有點焦焦的。煎好了就切成肉碎，因為本來就很薄所以切的時候就很方便了直接橫豎幾刀就好。

9. 趁湯還沒煮好，繼續備料。薄荷葉切碎，磨一些芝士，和肉碎一起放在碗底。

10. 接着處理麪包碎。可以用原味法棍，塗了蒜末、橄欖油、烤至脆脆的，也可以塗青醬烤，我是正好手邊有買現成的蒜香法棍，直接切碎就好。麪包碎可以放在碗底，我喜歡脆脆的吃，所以最後撒。

11. 回來看湯，已經燉得差不多了，加海鹽、黑胡椒調味。然後把所有固體的食材撈出來，進攪拌機打碎成泥，再倒回鍋裏。我不喜歡太稠的口感，所以從攪拌機倒回鍋裏的步驟，又加了些水，順便把攪拌機壁附着的泥涮一涮不浪費。圖裏的狀態就是再加多一點水後的，其實還是挺稠。再煮三五分鐘，調味後就可以出鍋澆到肉碎羅勒上面了！

12. 加奶酪碎，點綴薄荷葉，放上面包碎。大功告成！

小貼士

最後一張圖，是光線問題，拍出來黃黃的…其實還好
但也確實不如書裏拍的那麼綠啦😂