傳統油煎爽脆豆腐卷

特殊時期，沒法出門買東西，也買不到東西，但有了難得的閒暇時光，就想着自己在家做了吃。全家人一起上手，沒想到第一次就成功！比外面賣的還要好吃！

用料  

傳統油煎爽脆豆腐卷的做法  

1. 用35°C的水將糖和酵母化開，加入麪粉中，麪粉加水和成光滑發亮的麪糰，放入保温箱中發酵。保温箱用的是淘寶買水果送的泡沫保温箱。 這裏的水量要根據面的特性進行調整。

2. 豆腐切成小塊；葱、姜、胡蘿蔔、木耳、香菇放入絞肉機切成小粒，沒有攪拌機可以手動剁；適量的糖提鮮、4勺蠔油、根據自己的口味適量增加鹽調味（要比平時吃菜略鹹一些），加一勺麻油提香。上述食材、調料全部放在一起攪拌均勻，作為餡料。

3. 取出發酵好的麪糰（如果鍋小面多，可以將麪糰分成兩到三份，不處理的麪糰還要放在保温箱中，一來保濕，二來保温，南方冬天冷），擀成大約5mm厚的麪皮，麪皮上均勻鋪上餡料（步驟2）。

4. 延一段將麪皮捲起，

5. 麪皮又長又軟，卷的時候不太方便，這裏藉助了擀麪杖固定。

6. 卷好麪皮後，用鋒利的刀，將面卷切成3cm左右的小段。

7. 電餅鐺裏刷油，將豆腐卷立起來，放入冷鍋中，蓋上鍋蓋，靜置2分鐘，再次發酵麪糰。這裏要注意，鍋一定不能燙，才能做成蓬鬆的豆腐卷。電餅鐺能自動控温，不容易焦糊，家裏沒有電餅鐺的，可以用不沾的平底鍋。

8. 電餅鐺開4檔（最高5檔），加熱豆腐卷。注意聽鍋裏的聲音，如果滋啦滋啦的聲音名字減弱，立刻延鍋邊倒入少量開水，利用迅速升起的水蒸氣，加速面的膨大與成熟。加開水的過程，要根據麪糰發的大小，重複兩次或者三次，這是麪糰蓬鬆變大的關鍵步驟，加水時間控制的好，麪糰越蓬鬆。如果家裏用的是平底鍋，火要控制好，不能太大，平底鍋裏的油要更多一些。

9. 豆腐捲髮好，基本成型後，將豆腐卷翻面再煎大約兩分鐘，就可以出鍋啦。如果是平底鍋，翻面時要注意鍋裏還有沒有油，要注意及時給鍋底刷油。

10. 出鍋，開吃！可以配上甜麪醬、辣椒醬吃，口感更豐富！

小貼士

豆腐根據個人口味選擇，不建議總內脂豆腐，太嫩。我個人不喜歡老豆腐，總覺得有怪味，我選用的是菜場普通的嫩豆腐，也是家附近，特殊時期唯一能買到的豆腐。
發麪過程和做饅頭的發麪過程一樣，我這裏寫的比較簡單。
加熱過程一定要控温，加水，這很關鍵。