應季而食－－酥掉渣的鳳梨酥

現在正是菠蘿上市的時節，關於菠蘿和鳳梨的區別，網上眾説紛紜，我們不討論它倆是不是同一個東西，只説鳳梨酥的做法。我這次是用菠蘿來炒餡製作的。炒餡的時候，滿屋都是菠蘿的香味，炒出來的菠蘿餡酸酸甜甜，還能見到絲絲果肉，真是秒殺市售的成品餡料。

　　菠蘿餡的炒制我沒有拍照，買了兩個菠蘿，切去兩頭，除硬芯外的部分，切成小塊，再將硬芯剁碎，擠出菠蘿汁後，菠蘿肉還有大約670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收乾的時候，再加70克麥牙糖，再炒到菠蘿餡粘刮刀，可以成團，不能炒的太濕，烤的時候會爆餡，也不能炒的太乾，會發硬，晾涼備用。因為菠蘿的酸甜度不一樣，所以糖的份量不是固定的，炒的時候可以嘗一嘗甜度，按自己的喜好來放糖。也可以用市售的鳳鳳梨餡。

　　這個配方可以做出皮餡比為1.5：1的鳳梨酥20塊。我用的模具尺寸為5.05*3.85*1.7cm.

用料  

應季而食－－酥掉渣的鳳梨酥的做法  

1. 黃油室温軟化到輕輕一按就可以按出手印的狀態，加入糖粉，先攪一攪再開動打蛋器（防止糖粉飛濺）

2. 打到黃油體積變大發白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保證蛋液與黃油充分攪勻才能加下一次。

3. 將低筋麪粉、奶粉、鹽、杏仁粉混合後過篩加入黃油中。

4. 用刮刀拌勻，此時的狀態是會有些粘手的，蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜（至少冷藏兩個小時）

5. 將餡料分為12克一個。

6. 將餅皮分成18克一個。

7. 取一個餅皮，整成碗狀，包裹餡料，搓圓，放入模具中，模具下墊油紙，用壓板壓平。

8. 全部整形好後，轉移到烤盤上。

9. 送入預熱至165度的烤箱中層，烘烤15分鐘，取出快速翻面，再烘烤10分鐘左右。

10. 烘烤結束，取下模具，晾涼後密封保存。

小貼士

１、雞蛋要用常温的，否則有可能會油水分離。

２、杏仁粉是南杏仁粉，它是餅皮酥的關鍵，如果沒有，可以用低筋粉代替。

３、烘烤的時候要帶模具烘烤，以免烘烤過程中變形。

３、鳳梨酥回油一兩天後食用更佳。