幹炸牛肉丸 焦作博愛牛肉丸 炸牛肉丸子 火鍋丸子 牛肉丸子湯

焦作幹炸牛肉丸很有特色，幹吃、蒸扣碗、涮火鍋、燴菜等，最有名的屬牛肉丸子湯，這種丸子吃起來很勁道，煮不爛，隨便一口下去能吃出十足的牛肉粒，越吃越上癮

壯壯媽知道的有兩種炸法，一種是跟焦作本地家人學的，把乾的紅薯澱粉直接倒進肉裏面活成較硬的團！！另外一種是跟沁陽朋友學的，她們那裏的牛肉丸驢肉丸的做法，和第一種不同的是把澱粉用水拌成漿沉澱，倒出清水，用剩餘的漿拌肉

🌸🌸本方要做的是第二種，這種做法炸出的口感我給大家總結下
第一種：很筋道，蒸煮燴菜都很好，就是放涼後特別幹，硬，不加工咬不動，全程不加水，涼透以後存放時間長點
第二種：都是很筋道，區別第一種的是放涼以後還是很軟，直接幹吃也很香，不硬，炸出來的形狀沒有第一種好看而已

提示🌻🌻紅薯澱粉比較筋，炸丸要用純正的紅薯澱粉，不能夠用其他澱粉代替

製作牛肉丸一般最好選擇牛肋條肉

用料  

幹炸牛肉丸 焦作博愛牛肉丸 炸牛肉丸子 火鍋丸子 牛肉丸子湯的做法  

1. 牛肉泡血水後洗淨控水捏幹切成小拇指肚大小的丁

2. 放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌醃製6個小時（最好放冰箱冷藏一晚上更入味）

3. 乾紅薯澱粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉澱1個小時

4. 小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細，有點顆粒感好吃

5. 醃製好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6. 再倒入沉澱好的澱粉漿（把漿上的一層清水倒掉，只取下面沉澱的部分）攪拌抓拌均勻

7. 冰箱冷藏30分鐘以後再用，這段時間讓漿和肉充分吸收包裹

8. 鍋中放油，油温6成熱，火是中小火，這種炸丸子，不需要圓，也團不了圓的😅隨意抓一點往鍋裏丟就可以，大小自己掌握，待丸子定型後抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘後轉中大火，炸個1分鐘撈出

9. 涼透以後放保鮮袋冷藏保存一週左右，做的多的可以冷凍保存時間更久些

小貼士

1.炸丸子防止丸子浸油，一定要中小火翻動着炸，最後要中大火，這樣做出的丸子不油膩
2.調料可根據口味改動的，五香粉十三香都可以放，一定不要放老抽！！
3.丸子要炸透！炸透才好吃