焦炸牛肉丸子

我媽媽的姥爺，1920年左右，在那個動盪的年代，做賣牛肉丸子小買賣，走街串巷，養活一家老小的。所以，我的姥姥，媽媽，炸牛肉丸子那都是一絕。這就是門裏出身，自會三分。哈哈😄！誇張一點就是祖傳祕製牛肉丸嘍！

用料  

焦炸牛肉丸子的做法  

1. 生紅薯粉用涼水泡，水能化開粉，顆粒狀的，都要用手攆開。夏天放到冰箱裏冷藏，現在冬天不用放。温度高了，口感發酸。靜置一晚，第二天早上，上面就是清水，紅薯粉就落到盆底了，慢慢把上面的清水倒掉，紅薯粉成了硬塊塊狀。如果底部有小的灰，沙，等雜質，去掉。待用。

2. 我買的純瘦肉。皮，膜，筋，等亂七八糟的東西，一定不要嫌麻煩，統統去掉。（炸不熟，嚼不爛，影響口感），手工剁成細膩的牛肉餡，剁的時候，鹽，葱姜，花椒粉，小茴香都要加進去。

3. 加入步驟1，的粉塊，3個雞蛋，1個去皮的碎饃渣，下手充分攪拌成牛肉餡。成品的餡是這個樣子，不能太稀。稀的話，炸的時候，丸子會砰，蹦，濺出的熱油，會燙着的。

4. 就是這個火的大小，根據自己的火的熱量再適當調節。我家是天然氣。火候很關鍵。小了，炸出來口感皮，不焦，還吃油。火大外面黑了，裏面不熟。

5. 油温5成熱的時候，下油鍋開始炸。中間炸的過成，我一個人，實在不方便拍照。

6. 成品出鍋！

小貼士

丸子不要擠的太實，裏面的熱氣出不來，丸子也容易砰砰跳多麼高！熱油容易燙傷！