過年炸丸子也是北方一道傳統菜,吃的時候可以溜、炒、燉、炸,簡直是百搭,還易存放,我今天炸的是牛肉丸子,同理炸豬肉丸子也可以用此方法。
用料
牛肉餡 | 1500克 |
大葱白 | 3段 |
姜 | 6片 |
花椒 | 5克 |
熱水 | 300克 |
玉米澱粉 | 30克 |
生抽 | 20克 |
鹽 | 8克 |
油 | 1000克 |
炸牛肉丸的做法
大葱、薑片、花椒用熱水沖泡晾涼後,撈出葱姜花椒留水備用
牛肉餡分次少量加入花椒水,到一點順時針攪拌一會兒,將水吸收進去後再到一點再攪拌
花椒水吸滿後到入生抽、玉米澱粉、鹽
攪拌均勻
涼油涼鍋小火,油温升至六成熱時,用勺子挖丸子下鍋
炸至表面成型後先用笊籬撈出來
再次復炸表面上色後即可
我喜歡趁熱吃
小貼士
1、大葱段和姜切好後拍一下,這樣葱和姜的味道泡水後會更加濃
2、攪打肉餡一定要順着一個方向,否責容易上勁口感不好,所有調料都攪拌均勻後,可以用手整體將肉餡托起再摔進盆內,反覆幾次這樣的丸子更Q彈
3、炸丸子要復炸的,第一次是讓丸子成型炸熟,第二次是讓丸子上色
4、炸好的丸子冷凍保存吃時回温,可以根據自己喜好的方式進行再次烹飪
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