炸丸子之胡蘿蔔牛肉丸

冰箱裏冷凍的牛肉餡，上次做包子留下的，孩子們對牛肉餡包子餃子不感興趣。所以炸丸子吧！你們用豬肉或者羊肉都可以的。

用料  

炸丸子之胡蘿蔔牛肉丸的做法  

1. 首先把花椒大料用一點水煮五分鐘，放在旁邊晾涼。牛肉餡放入葱薑末拌勻

2. 放入適量料酒，鹽，味精，十三香，胡椒粉，生抽，一點點糖（可以不放），放幾滴老抽，顏色更好一點。然後順着一個方向攪打。這一個步驟是使肉餡入味。

3. 肉餡裏分幾次加入花椒水，不要用完，留一點。一個方向攪打上勁。

4. 加入花椒水的肉餡，放胡蘿蔔碎（不要太多，不然胡蘿蔔會出水，肉餡變得太稀），然後放雞蛋，一般一斤肉放一到兩個雞蛋，丸子更膨鬆。

5. 繼續加入步驟3裏面的地瓜澱粉，一斤肉一把澱粉即可，用剩下的花椒水把澱粉融化，不需要太多，不要有多餘的水。還有一小小碗的低筋粉（沒有就放普通麪粉也可以），民間還有做法是放饅頭，我家裏沒有了，所以沒放。做法是把常温或者冷藏的饅頭用擦絲的工具擦一下，就成了碎末，加入肉餡，放饅頭就不用放麪粉，目的也是使丸子鬆軟，不僵硬。
   攪拌均勻。

6. 手抓丸子餡，用虎口擠出丸子。

7. 坐鍋熱油，油熱後，改中小火。依次放入丸子，用筷子撥開，不要粘連。還要翻面。一次不要放太多，會使油温降低，丸子不易成熟。中小火可以使丸子從裏到外炸熟，火太大會使丸子外糊內生。

8. 新炸出來，簡直欲罷不能！

9. 內部成熟，你也可以開始的時候先炸兩個嚐嚐味道再做調整。
   炸好的丸子可以冷凍保存。可以燉菜，也可以放白蘿蔔絲做湯，都很棒呀！

小貼士

炸丸子油煙味太大，即使你開着油煙機，你可以戴一個浴帽，防止頭髮吸附油煙味兒！😁
一般人，我不告訴TA～～～