紅燒排骨腐竹滷蛋

用料  

紅燒排骨腐竹滷蛋的做法  

1. 腐竹泡發待用。
   
   雞蛋冷水下鍋，水開後煮10分鐘，冷水泡涼，剝殼。蛋白表面劃幾刀，為了更入味，可以用針多扎幾下。

2. 排骨加薑片、料酒泡水30分鐘去腥。
   
   冷水下鍋煮，水開後撇去浮沫，繼續燉煮二三十分鐘。

3. 冷鍋下適量油，小火加熱，加入適量冰糖，熬煮至茶色。轉中火倒入排骨翻炒上色，加入香葉、八角、桂皮、大葱段一起翻炒。

4. 加熱水淹沒食材，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒，加入雞蛋和腐竹一起燉煮40-60分鐘。中間注意要翻動雞蛋滷得均勻。
   最後根據口味酌情加鹽，大火收汁起鍋😋