零失敗家常版糖醋排骨

因為兒紙喜歡吃糖醋排骨，參考了若干做法後，自己總結出這個簡單少油的家常版做法。追求專業的親請繞行。

用料  

零失敗家常版糖醋排骨的做法  

1. 排骨用涼水浸泡1小時，泡出血水，撈出洗淨。
   鍋中放涼水加一點料酒，放進排骨燒開焯水。水開撇清浮沫，不蓋蓋子再煮5分鐘。可以讓豬肉的腥味散發出去。
   焯好的排骨撈出温水沖洗乾淨，控水。
   鍋中放少量食用油，全程小火，放入冰糖。熬成琥珀色。

2. 放入排骨翻炒，讓排骨均勻上糖色。

3. 放入葱薑蒜八角，用油稍微煎炒一下。炒出香味。
   倒入開水，沒過排骨；加香醋和適量料酒，一小勺鹽。

4. 香醋和冰糖的量基本是1：1。根據個人口味靈活調整，喜歡吃甜，就多放一點糖，喜歡吃酸，就多放一點醋。

5. 料酒用量：吃飯勺子一勺。

6. 大火煮開，轉中小火，30-50分鐘，筷子扎一下，肉很容易扎透，證明排骨已經熟了。
   開着蓋，中火煮至湯汁減少呈粘稠狀。不要收得太乾，留一點澆在排骨上。
   排骨盛出，澆上湯汁，撒一點芝麻。完成！

7. 備註：
   1. 用這個方法做的糖醋排骨，全程不加一滴醬油。排骨的顏色全靠糖色和香醋。
   2. 熬糖一定用小火小火小火！糖一旦熬過了會發苦。呈琥珀色立刻放入排骨翻炒。翻炒的時候如果發現有糖漿凝固或者拉絲，不用擔心，後面加入開水煮的時候焦糖會融化，不影響。
   3. 剛加入開水的時候，排骨呈現慘白的顏色，不要着急，慢慢煮，會上色的。
   4. 熬糖的時候放平時炒菜的油量即可。因為排骨還會出油，少油比較健康。我試過用橄欖油也沒問題。
   5. 最後的湯汁雖然酸甜可口，但不建議吃，因為油都在湯汁裏面。