泰式咖喱醬通常會用到的材料包括香茅（lemongrass），Kaffir lime葉（Kaffir lime leaves），Kaffirlime皮（Kaffir lime zest），蝦醬（shrimp paste），galangal（一種姜）等，當然，還有一個最重要的部分就是辣椒。而烹調泰式咖喱料理，除了咖喱醬以外，通常都會用到魚露（fish sauce），椰糖（palm sugar）和椰奶。
吃泰餐除了去泰國餐廳以外，在家做也是非常方便的，因為超市有各種各樣的泰國料理的調料包或者現成的罐裝泰式咖喱醬可以選擇。
不過嘛，自己做的咖喱醬無論是從健康方面還是從新鮮度和口味方面來講肯定都是超出罐裝咖喱醬一大截哈！
用料
| 香菜籽 | 1tbsp+1tsp |
| 新墨西哥幹辣椒 | 約3ounces（可以適當減少） |
| 蝦醬 | 2tbsp |
| Kaffirlime皮屑 | 2個（或者用普通lime代替） |
| Kaffirlime葉 | 10片 |
| 香菜碎（整棵包括莖） | 2½tbsp |
| 香茅 | 1根（外面的老皮去掉，上面綠色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和淺綠部分切碎） |
| 蘭姜 | 2tbsp（實在買不到就用普通姜代替，去皮，切碎） |
| 大蒜 | 1/3cup（切碎） |
| 紅葱頭 | 1/3cup（切碎） |
自制泰式咖喱醬的做法
所有材料準備好
香菜籽用平底鍋烤香（3～5分鐘，頻繁晃動一下鍋子以免烤糊），然後放涼搗碎成粉末狀，備用
蝦醬用錫紙包起來（兩層），然後也用平底鍋烤香（中途要翻面），約5分鐘，之後打開放涼，備用
把香茅，檸檬葉，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用幹辣椒就先去籽去蒂剪成小段然後用温水泡30分鐘，瀝乾備用，辣椒水留下1/2cup備用）
蒜和紅葱頭切碎；（最好是把所有材料切碎後再用研缽搗碎一下，風味更佳；我搗碎了一些，後來就偷懶了，因為搗蒜那個工具容量太小）
把以上所有材料放入料理機裏打碎成醬（中途如果太乾的話，可加入適量油以方便機器工作），咖喱醬就做好了（如果使用幹辣椒，那麼就用之前留下的適量辣椒水代替油使用即可）
咖喱醬做好就可以直接用來做咖喱菜餚了，一頓用不完的可以用瓶子密封起來，冷藏可保存1個月左右，冷凍可保存約3個月
