用料
料汁 | |
生抽:老抽:醋 | 2:1:1 |
蒜水 | |
糖、白胡椒粉 | 極少量提味 |
芝麻醬 | 香油/辣椒油調稀 |
葱花香菜花生(堅果)碎 | 豐儉由人 |
白菜腐乳 | 鹹鮮(廣和、王致和腐乳可能也不錯) |
高配萬能肉末 | |
豬牛複合肉餡 | 75g |
老薑 | 3片切末 |
老抽甜麪醬 | 半瓷匙 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
面 | |
幹鹼面 | 70g(女孩飯量) |
涼麪熱乾麪的做法
料汁:
生抽:老抽:醋=2:1:1
少量糖
蒜水
白菜腐乳提供鹹鮮
芝麻醬可以用香油辣椒油調開
葱花香菜
花生碎(堅果碎)萬能肉末:
豬牛肉餡混合75g(涼麪一人份20g~30g成品也就夠了)
老薑3片切末,老抽甜麪醬各半瓷勺,白胡椒粉半茶勺
一勺油中火炒白肉餡,下調料鹼面:開水下麪條,點三次水,煮到大概沒硬芯就得了。可以考慮沖涼抖幹,拌油防粘連