正宗新疆拉條，姨奶奶親自示範

第一次上載菜譜，還有點小激動😁😁
來自新疆的姨奶奶過來玩，帶來了很多新吃法，之前有時間就錄了一個新疆拉條的完整視頻，但是有4分鐘，視頻無法完整上載，只能截取了。🤨
第一次，還是有很多不到位，有問題留言，看到後回覆哦！🙃😉
還有就是老人做菜都是憑經驗，我在旁邊看只能是大概估計，對新手可能不太友好，😔有經驗的可以看過程後，根據實際情況來進行操作。

用料  

正宗新疆拉條，姨奶奶親自示範的做法  

1. 水1中加入1小勺鹽，攪拌均勻。

2. 在步驟1的鹽水中加入3杯麪粉，混合均勻，最後留一點，根據濕度少量添加。麪粉大概一共用到300g～500g。

3. 將步驟2中水與麪粉充分混合，揉成光滑的麪糰，旁邊可備有適量的水2，根據濕度，少量多次的添加。

4. 混合均勻，揉成麪糰後轉移到面板上，揉成條狀。

5. 將條狀麪糰切塊，分別揉成粗條狀麪條。若做的是小分量，可直接揉成一根粗條狀的麪條。

6. 取一個寬底的容器，在盆地刷油防粘，麪糰上也沾點油。

7. 將揉成粗條狀的麪條盤在刷了油的盆地，像盤蚊香一樣，每盤一層都要在表面刷層油，不然會粘在一起。

8. 盤好後，蓋上蓋子，冬天醒面2小時，夏天1小時即可。

9. 2小時後，拉拉條之前，先準備好自己喜歡的菜碼，越多越好喲！

10. 先倒上一鍋水3，一邊燒水，一邊開始拉麪條，動作看上面👆🏻的小視頻哦！粗細根據自己喜好來定。

11. 水燒🔥成大滾，一定要大滾喲！摺疊步驟10的拉條，下鍋前在面板上撣一下。下鍋後，用筷子攪一下，避免粘在一起。然後蓋上鍋蓋，姨奶奶説一定要蓋蓋子，這很重要。下面步驟12是補充視頻。

12. 補充上面步驟11，每次下了之後都要用筷子快速攪拌一下，並馬上蓋上鍋蓋。防止熱氣外泄。

13. 準備一盆涼水，因為是冬天，還有是給老人吃的，我們直接舀的鍋裏的熱水，用以保温。過了涼水的拉條會更Q彈有嚼勁哦。拉條煮大概3～5分鐘，濾水撈出，放到準備好的（涼/熱）的水盆中。

14. 將拉條裝盤 擺上所有的菜碼，最好再淋上油潑辣子、香醋、麻油等自己喜歡的調味料，攪拌均勻。

15. 最後當然就是開動啦！啊木啊木～香香噠～個人比較喜歡吃有嚼勁的拉條哦！

小貼士

最後整理一下，幾個姨奶奶特別強調的重點。🧐

1. 盤拉條之前盆地要刷油，麪糰、手上要粘油；每盤完一層都要在表面刷一層油。
2. 下鍋前水要煮大滾才入鍋。
3. 摺疊拉條的時候，入鍋前撣一下再入鍋。如步驟11。
3. 拉條下鍋後，用筷子快速攪拌一下。之後一定要馬上蓋上鍋蓋。
4.拉條的粗細按照自己的喜好來做哦～沒有規定。
5. 煮好的拉條最好是入涼水冷卻，口感會更好，更有嚼勁。
6. 菜碼在燒水下面前做好即可，提前太早會涼哦！
7. 還可以做炒拉條喲，會更加入味。做法就是先煮拉條，後炒菜，菜碼7，8分熟的時候下拉條一起翻炒，炒熟出鍋即可。

第一次上菜譜，多多指教，若有不便，多多包涵哦！☺️☺️☺️