正宗河南老面饅頭（酵子版）

河南酵子是我千里迢迢從河南背到四川的啊，因為我媽不會自己做酵子……
跟我媽説了好幾遍蒸饅頭的時候跟我説一下我要拍照，然而她説拍了你也學不會= =
實在是沒法稱量各種分量，因為我媽一次要做大概四五斤麪粉的量，我的電子秤根本不好使，她完全靠幾十年的經驗來的= =所以大家佛系一點吧

20200701更新自己稱量的版本

用料  

正宗河南老面饅頭（酵子版）的做法  

1. 酵子長這樣～聽説一般會加玉米面或者麥麩皮，所以看起來有點醜哈哈哈哈，我媽做了幾十年的饅頭從來不用超市賣的酵母粉。至於酵子去哪兒弄，可能要找萬能的馬爸爸吧……

2. 把老面先化一下，加點兒酵子攪拌攪拌，沒有老面的話就算了，直接用水把酵子化開，略温温的水

3. 加點兒麪粉養着酵子，不用多，略稀的麪糊就行～

4. 就這種濃稠度，現在天氣冷可能只有三四度，這是發了一晚上的，然後再加麪粉繼續養，一共三四次～

5. 最後加麪粉揉成麪糰，就是能立起來那種狀態，繼續發酵至兩倍大（配圖的麪糰是我做貝果的麪糰，只是拿來舉個例子）

6. 發酵到兩倍大之後就拿到案板上，先把鹼面揉進去，然後分成合適的大小加麪粉開始揉，一定要加麪粉，多揉多揉多揉！！！揉到很立體不會趴下去，然後蓋個鍋蓋之類的（免得變幹）再發酵個二十分鐘左右，上鍋蒸！

7. 第一天晚上9點，酵子加200g水融化之後加100g麪粉發酵一夜

8. 第二天上午9點發酵好的樣子

9. 再加100g麪粉攪拌

10. 發酵兩小時之後的樣子

11. 再加100g麪粉攪拌攪拌

12. 這是又發了一個小時之後的樣子

13. 然後就用300g水加剩餘的麪粉，2g鹼面開始揉，揉好直接包包子或者切成饅頭塊，大概發酵20min就可以上鍋蒸了

14. 我一般蒸15min，具體時間要看看包子個頭大小

小貼士

用酵子蒸饅頭不用擔心發酵過頭，這一點比較友好，加一點鹼面味道會更豐富