其他餃子都弱爆了→_→韭菜豬肉蝦仁雞蛋木耳餃子

用料  

其他餃子都弱爆了→_→韭菜豬肉蝦仁雞蛋木耳餃子的做法  

1. 五花肉或梅花肉去皮切片，切絲，切丁。絞肉機絞的肉餡或者菜刀剁的都不好吃，碎肉丁的韭菜餃子口感很有嚼頭，大家可以試試。切好肉丁後，加入適量十三香和生抽以及一勺蠔油順着一個方向攪拌均勻，醃製入味。

2. 鮮蝦去頭去皮去蝦線，切成碎丁，放入豬肉餡中，拌勻。我用的是厄瓜多爾白蝦，也可以用皮皮蝦肉。

3. 黑木耳泡發，摘洗乾淨，切絲，切成碎丁。韭菜（我這韭菜是鄰居家老家人自己在院子裏中種的露天無公害頭茬韭菜，特別香）切碎放一起。

4. 三個雞蛋放碗裏打散，熱鍋涼油，稍微炒一下，炒得嫩一點，關火，攪碎加入盆子中。一起拌勻，一個方向攪拌。

5. 1.加入花生油，順着一個方向攪拌
   2.先放油，拌勻後再放鹽，否則鹽會殺出韭菜中的水分，一來不太好包，二來，韭菜不夠脆生。放入鹽後，攪拌均勻。

6. 麪粉加水和麪，餃子皮軟一點好吃，具體加多少水不好説，麪粉的吸水率都不同。和好面後蓋蓋子醒半個小時。我是用廚師機揉麪的，揉得很是到位，麪糰特別滋潤，擀皮的時候都沒怎麼加補面。揉好面，搓成長條，切成劑子壓扁，擀皮。

7. 包餃子過程，沒人幫忙拍照，只有成品照了。煮餃子：鍋裏多添水，大火煮開下入餃子，繼續大火煮開，加入一碗涼水煮開，漏勺撈起來按一下，如果餃子肚子馬上鼓起來就是熟了，撈出。我家隊友嚴禁家裏生吃大蒜，就這樣，沒有就着大蒜，我們家四口人，包括一個四歲孩子，一頓吃了九十個。
   

8. 咬一口，真香。

小貼士

1.肉要切丁
2.先加油再加鹽
3.麪糰揉好後，醒半個鐘頭