洋葱蓋飯

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S2 E24.160830

用料  

洋葱蓋飯的做法  

1. 【洋葱蓋飯】1碗飯為例，半個洋葱切絲備用。

2. 韓式醬油2勺，糖1勺半，料酒2勺，水6勺製成油炸醬油。

3. 開火，把油炸醬油，洋葱絲放入鍋中，沸騰後，倒入2個雞蛋的雞蛋水（雞蛋稍微攪拌打散成雞蛋水即可），葱花和柴魚片。

4. 煮到雞蛋半熟即可倒到飯面。

5. 【日式洋葱炸豬排蓋飯】準備豬排，半個洋葱切絲

6. 放入油鍋中炸至金黃，並切塊

7. 韓式醬油3勺，糖2勺，料酒3勺，水9勺製成油炸醬油。（因為豬排會吸收醬汁，濃度要升級1.5倍）

8. 開火，把油炸醬油，洋葱絲放入鍋中，豬排放在洋葱上面

9. 倒入2個雞蛋的雞蛋水，葱花和柴魚片。

10. 煮到雞蛋半熟即可倒到飯面。

小貼士

洋葱皮在熬高湯的時候能去除雜味。
洋葱不能放在冰箱中保存，放在陰涼處保存即可。
洋葱不能和土豆放在一起容易腐爛。
蘋果與洋葱放在一起可以更好的保存。
用鋒利的刀切洋葱就不會流淚。
洋葱焦糖化：在小火中一直翻炒洋葱，有了棕色，熬出特有的甜味的現象，炒至洋葱量是原來的1/10的程度。